蔬菜牛肉湯的華麗變身：堪薩斯城經典風味
堪薩斯城牛排湯絕非普通的燉牛肉或辣椒——它更像戴著禮帽、眨著眼的蔬菜牛肉湯。這道經典起源於1963年的Plaza III牛排館，儘管原店已於2018年歇業，但這道湯品仍在眾多堪薩斯城牛排館的菜單上延續傳奇。
謎樣食譜的永恆魅力
這道湯品的原始食譜至今仍是商業機密。雖然坊間流傳各種版本，但真正精髓在於那濃郁卻不膩口的湯底——以牛油炒麵糊增稠，搭配大塊軟嫩牛排。有人嘗試用牛絞肉或牛腩，但最道地的做法還是選用紐約客牛排，其油花分布均勻，切塊後仍能保持軟嫩。
關鍵在於將牛排煎至表面焦香，這股「梅納反應」帶來的焦香是整鍋湯的靈魂。蔬菜部分則簡單經典：洋蔥、西芹、紅蘿蔔，再搭配切片蘑菇增添層次。 
重現牛排館的靈魂風味
要複製這道經典，關鍵在於「焦化」的藝術。將牛排煎至表面焦脆，這過程產生的「鍋底精華」正是湯頭濃郁的秘訣。牛油炒麵糊的運用更顯功力——既要濃稠又不過於厚重。
高湯的選擇也暗藏玄機。多數食譜建議使用雞高湯，這能讓牛肉的鮮甜更突出。而秘密武器是乾燥牛肝菌粉，這份來自森林的野性氣息，正是高級牛排館的秘訣。
畫龍點睛的魔法調料
要複製這道經典，關鍵在於「焦化」的藝術。將牛排煎至表面焦脆，這過程產生的「鍋底精華」正是湯頭濃郁的秘訣。牛油炒麵糊的運用更顯功力——既要濃稠又不過於厚重。
最後的畫龍點睛之筆是雪莉酒，這款加烈葡萄酒能帶出深邃的果乾香氣。若想更接近原版，不妨加幾滴A1牛排醬，這正是老派牛排館的秘方。
經典重現的秘訣
要重現這道經典，建議選用厚底鑄鐵鍋，這能均勻受熱，讓食材在燉煮時能均勻入味。最後的雪莉酒絕對不能省，這是讓整鍋湯從「好喝」晉升「難忘」的關鍵。
食材
- 1磅紐約客牛排（約2塊），去除多餘脂肪後切3/4吋丁
- 1茶匙鑽石牌猶太鹽，另備用於調味
- 1茶匙現磨黑胡椒，另備用於調味
- 4大匙無鹽奶油，分次使用
- 8盎司褐蘑菇，去蒂後切片
- ½顆中型黃洋蔥，切丁
- 1根中型胡蘿蔔，切丁
- 2根西芹莖，切薄片
- 1大匙番茄糊
- ¼杯中筋麵粉
- ½杯乾型雪莉酒
- 4杯自製雞高湯
- ½盎司乾燥牛肝菌
- 8盎司罐裝番茄丁，瀝乾
- 1大匙A1牛排醬
- 1大匙伍斯特醬
作法
1. 用紙巾擦乾牛排表面，以鹽和黑胡椒調味。取鑄鐵鍋，中大火融化2大匙奶油，將牛排煎至表面金黃後取出。
2. 同鍋加入蘑菇，炒至金黃後取出。再加剩餘奶油，炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹至軟化。
3. 拌入番茄糊與麵粉，炒至金黃。倒入雪莉酒，用木匙刮除鍋底精華。加入高湯、牛肝菌、番茄、調味料，燉煮15分鐘。
4. 最後拌回牛排與蘑菇，煮至溫熱即可。搭配烤得酥脆的法國麵包，就是最道地的堪薩斯城吃法。
