每當我前往印度旅行，最愛的活動之一便是探索當地市集，沉浸於印度料理的繽紛世界。即使不購買任何物品，那些色彩斑斕的香料攤位、新鮮農產與異國食材的陳列，已足以讓人感受到庶民生活的脈動。
印度是色彩奔放的國度，這點在傳統市集中體現得淋漓盡致。光是香料攤位就令人目眩神迷——猶如巨型調色盤盛載著世間所有想像得到的色調。
香料傳奇：改寫世界飲食版圖
印度的香料貿易可追溯至七千年前，對世界歷史發展具有關鍵影響。自西元前八世紀起，印度香料經由陸路輸往歐洲，其價值堪比黃金。 
西元七世紀時，阿拉伯商人掌控香料貿易網絡，將印度香料的運用推廣至全球。十五世紀瓦斯科·達·伽馬抵達印度後，葡萄牙人短暫主導市場，隨後由荷蘭東印度公司接手。
及至英國殖民時期，印度香料的標準化混合配方以「咖哩」之名風行世界。然而印度人鮮少使用此稱謂，他們更慣用「瑪沙拉」來指稱獨特的香料配方——這個詞彙涵蓋了無數風味組合、烹調技藝與地域特色。
印度料理因地域差異呈現顯著變化，反映出多元的氣候條件、文化傳統與歷史脈絡。現在就讓我們展開一場印度美食地圖巡禮！
南印度：米食與香料的交響詩
熱帶豐饒之境
涵蓋泰米爾納德邦、卡納塔克邦、喀拉拉邦、安得拉邦與特倫甘納邦的南印度地區，終年濕熱的熱帶氣候特別適合種植稻米、椰子與各類蔬果。
此處料理以辛辣著稱，常見芥末籽、紅辣椒、咖哩葉、羅望子、薑蒜等辛香料。
經典菜餚當屬桑巴爾——這道濃郁的豆蔬燉料理匯聚了秋葵、南瓜、茄子和番茄等食材，每個家庭都有獨門配方，堪稱千變萬化的國民美食。
<!– wp:image {"id":33995經典南印度美食
- 塔利餐 – 盛裝多種小份料理的大型拼盤。
- 印度薄餅 – 以發酵米漿與豆糊製成的酥脆薄餅。
- 米豆蒸糕 – 蒸製米糕，常佐椰香酸辣醬與扁豆湯食用。
- 香料米粥 – 以扁豆、黑胡椒與孜然烹煮的鹹香米食。
西印度：香料與葡式風情的交融
果阿料理：海洋與香料的邂逅
果阿坐落印度西岸，曾受葡萄牙殖民統治逾450年。這份殖民印記深刻體現於料理中，例如以醋漬大蒜與紅辣椒醃製的熾辣豬肉咖哩溫達盧。
該地區以海鮮咖哩聞名，慣用椰奶、羅望子果與多種辛香料調製。必嘗佳餚包含：
- 果阿魚咖哩 – 椰奶燉煮的濃郁辣味魚料理
- 香辣番茄蝦 – 以番茄瑪莎拉醬烹調的辛香鮮蝦
- 椰香千層糕 – 椰奶與雞蛋製作的七層傳統甜點
中印度：乳品王國
印度奶酪：國民乳製美食
在馬哈拉施特拉邦及周邊地區，乳製品於飲食文化中佔據重要地位。最具代表性的乳製品當屬印度奶酪，這種新鮮乳酪質地近似豆腐，由凝乳製成。
印度與乳製品的深厚情緣
印度是全球最大牛奶消費國之一，乳製品深植於印度教文化。許多傳統認為牛奶具有淨化身心的功效。
廣受歡迎的乳製飲品與甜點包括：
印度東北：藏蒙風味交匯處
少辛辣多鮮味的烹飪特色
東北印度料理以低辛辣度 著稱，深受西藏與蒙古 飲食文化影響，採用發酵竹筍、豬肉與河鮮等特殊食材。
必嘗經典菜式：
結語：印度料理的多樣性
印度飲食遠不止咖哩——這是幅由千年貿易、征戰與文化交流織就的風味錦繡。從南印椰香四溢的佳餚到北印乳香濃郁的餐點，每道料理都在訴說獨特故事。
正如文化般，飲食亦非停滯——它
所以，下次當你想到印度美食時，記住——它可不僅僅是一碗咖哩那麼簡單！
