西班牙是一個充滿活力文化、令人驚嘆的景觀，當然還有不可思議美食的國度。從馬德里的燉菜到塞哥維亞的烤乳豬，每個地區都有自己獨特的招牌菜。但很少有像西班牙海鮮飯這樣全球知名的料理——這道以番紅花調味的標誌性米食。
與普遍認知不同，傳統海鮮飯並非總是以海鮮製作。最早的版本其實是鄉村地區用米飯、雞肉、兔肉和蔬菜製作的簡單料理。直到新鮮海產供應增加後，才演變成我們現在常見的海鮮豐富版本。
讓我們深入了解海鮮飯的起源、關鍵食材，以及如何在家製作正宗版本。 
海鮮飯的歷史：不僅僅是一道菜
海鮮飯的根源可追溯至西班牙的瓦倫西亞地區，在摩爾人的影響下當地稻米種植蓬勃發展。這道菜最初由農民用寬淺平底鍋（稱為paellera）在明火上烹製，使用手邊現有食材。傳統瓦倫西亞海鮮飯（Paella Valenciana）包含兔肉、雞肉、蝸牛和青豆——與當今西班牙沿海地區常見的海鮮版本形成鮮明對比。
隨著西班牙貿易和旅遊業的發展，海鮮燴飯（Paella de Marisco）成為主食，展現了該國豐富的淡菜、蝦、魷魚和魚類資源。如今西班牙每個地區都對這道經典料理有獨特的詮釋。
完美海鮮飯的關鍵食材
雖然食材可能有所不同，但以下幾個核心要素定義了正宗的西班牙海鮮飯：
1. 米飯
並非所有米種都適合製作海鮮飯。最佳選擇是短粒米，例如邦巴米或卡拉薩帕拉米，這些米種能在吸收湯汁的同時保持結構。
2. 番紅花
這種奢華香料賦予海鮮飯獨特的金黃色澤與淡雅花香。它是世界上最昂貴的香料之一，但少量即可發揮效果。
3. 海鮮與肉類
經典海鮮燴飯包含淡菜、蝦、魷魚和魚類，而傳統瓦倫西亞海鮮飯則以雞肉、兔肉，有時還有蝸牛為特色。
4. 蔬菜
常見添加物包括甜椒、洋蔥、番茄和豌豆，依不同版本而定。
5. 橄欖油與高湯
優質西班牙橄欖油能提升料理風味，而濃郁高湯（雞肉或海鮮）則能強化整體滋味。
正宗西班牙海鮮飯食譜
食材（2人份）
- 邦巴米200克（或短粒米）
- 白葡萄酒150毫升
- 熱雞肉或海鮮高湯450毫升
- 魷魚1隻，清理後切圈
- 蝦6隻，去殼去腸
- 西班牙辣香腸1根，切片
- 紅甜椒1個，切丁
- 番茄1個，切碎
- 洋蔥1個，切末
- 蒜瓣2個，切末
- 番紅花少許
- 煙燻紅椒粉1茶匙
- 鹽與黑胡椒適量
- 橄欖油（烹飪用）
- 新鮮荷蘭芹與檸檬角（裝飾用）
做法
1、準備材料：將洋蔥、甜椒和番茄切末。切片辣香腸與處理海鮮。蒜頭與荷蘭芹切碎。
2、爆香辛香料：在大煎鍋或海鮮飯專用鍋中以中火加熱橄欖油。將洋蔥炒至透明，加入蒜末與荷蘭芹。
3、加入番茄與甜椒：翻炒至混合物變濃稠並散發香氣。
4、拌入米粒：加入米飯充分攪拌使其吸收風味。
5、加入番紅花與紅椒粉：撒入番紅花與煙燻紅椒粉輕拌。
6、用白酒提味：稍作收汁後加入高湯。
7、靜置燜煮：轉小火不攪動米飯燜煮15-20分鐘。
8、加入海鮮：最後10分鐘將蝦和魷魚埋入飯中煮熟。
9、形成焦香鍋巴：待湯汁收乾，鍋底形成薄脆鍋巴（socarrat）時離火。
10、裝飾上桌：撒上新鮮荷蘭芹，搭配檸檬角即可享用！
結語：烹飪海鮮飯的樂趣
烹製海鮮飯不僅是料理過程——更是對西班牙文化與傳統的頌揚。無論您偏好海鮮滿載的版本或是豐盛的肉類版本，每一口都承載著西班牙豐富的飲食文化遺產。
何不今晚就讓西班牙風味飄香您的廚房？🍷🍽️
您曾嘗試製作海鮮飯嗎？歡迎在留言區分享您的經驗！
