2025年，正當我以為自己已經窮盡所有辣子雞丁做法時，竟意外發現處理雞胸肉的嶄新方式。這次可不是什麼譁眾取寵的噱頭——是真的既美味又簡單到不可思議。
多年來我處理雞胸肉的重點都在避免乾柴，追求軟嫩口感。但這次我反其道而行，將所謂「乾柴」質地轉化為優勢。秘訣？把肉片捶打成紙張般薄透。
這種手法將雞肉的緊實轉化為令人上癮的嚼勁，每口都能完美吸附醬汁。經過汆燙再搭配讓人停不下筷的麻辣蘸醬，絕對會讓你一片接一片吃到欲罷不能。
麻辣嫩雞片食譜
準備材料（2-3人份）
- 無骨去皮雞胸肉 1塊（約300g）
- 太白粉（裹粉用）
- 清水800ml
- 料酒2大匙
- 花椒粒10顆
麻辣蘸醬
（清淡版可用零脂肪醋醬汁替代）
- 辣椒粉2大匙（嗜辣可另加辣椒片1大匙）
- 蒜末2大匙
- 青蔥花1大匙
- 熟白芝麻½大匙
- 120°C熱油10ml
- 醬油2大匙
- 烏醋1大匙
- 香油1大匙
選配食材
- 新鮮香菜碎
- 預煮蒟蒻結
詳細步驟說明
步驟一：捶打雞肉
- 將雞胸肉切成1公分厚片
- 兩面輕拍太白粉（防止捶打時破裂）
- 用肉錘或擀麵棍捶打至3倍大且呈半透明狀
步驟二：汆燙雞肉
- 滾水鍋中加入料酒與花椒粒
- 轉小火後逐片放入雞肉（防沾黏）
- 煮至浮起（約1分鐘）撈出瀝乾
步驟三：調製醬汁
- 碗中混合辣椒粉、蒜末、蔥花、芝麻
- 淋入120°C熱油激發香氣
- 加入醬油、烏醋、香油拌勻
步驟四：組合盛盤
- 將雞肉片鋪於盤中
- 加入香菜與蒟蒻結（選配）
- 淋醬或作為蘸醬使用
- 可直接拌勻或保持原樣食用
料理秘訣解析
✅ 質地革命——捶薄處理讓雞肉嚼感升級，越嚼越香
✅ 快手料理——從備料到上桌15分鐘內搞定
✅ 高蛋白低脂——兼顧美味與健康飲食需求
✅ 自由調整——辣度可隨喜好增減，醬汁也能換成清爽版本
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