說到炸魚和馬鈴薯，英國人或許以炸魚薯條聞名，但在中國，同樣的食材卻能化身宮廷御膳——一道帝王級佳餚「牡丹魚片」！
最近我總想挑戰些既氣派又精緻的宴客菜。適逢農曆新年將至，正是重現傳奇宮廷御膳的最佳時機。
這道色藝雙絕的牡丹魚片，昔日專屬帝王享用。平凡魚肉經巧手雕琢，化作朵朵綻放的牡丹，堪稱餐桌上的藝術品。 
看似繁複的工序，只要掌握鮮度、刀工、火候、耐心與美感，在家也能重現御膳房的美味奇蹟。
牡丹魚片製作秘訣
食材準備：
- 草魚1條（約1.5公斤，去鱗除內臟）
- 料酒1大匙
- 蔥段適量
- 薑片3片
- 鹽1大匙
- 馬鈴薯澱粉2大匙
- 馬鈴薯3顆（製作薯泥）
- 黑胡椒½小匙
- 美乃滋2大匙
- 番茄醬100克
- 砂糖1大匙
- 清水150毫升
- 水澱粉30毫升（澱粉:水=1:2）
- 胡蘿蔔絲少許（裝飾用）
- 西芹葉數片（點綴用）
料理步驟：
第一步：處理魚肉
1、去除草魚頭尾，沿中骨剖開取兩側魚肉，剔除腹刺後去皮
2、將魚肉切成3毫米薄片
3、魚片浸泡冰水 料酒 蔥段 薑片 鹽1小時，去腥提鮮
第二步：塑形花瓣
1、瀝乾水分後，為每片魚肉輕拍馬鈴薯澱粉
2、輕捶魚片至透薄
3、修整邊緣成花瓣造型
第三步：黃金酥炸
1、油溫升至190°C，逐片下鍋，用筷子塑出自然弧度
2、炸至淺金黃色起鍋
3、油溫升至220°C回炸至金黃酥脆
第四步：製作薯泥基底
1、馬鈴薯去皮蒸30分鐘
2、加入鹽、黑胡椒、美乃滋搗成泥
3、在餐盤塑成兩座小山
4、中心插入胡蘿蔔絲作為花蕊
第五步：組裝上菜
1、將炸魚片環繞薯泥擺放成花瓣造型
2、點綴西芹葉
3、熱鍋炒香番茄醬、糖、鹽，加水勾芡製成醬汁
4、淋上醬汁畫龍點睛
加碼教學：兩道簡易蒸菜
若想嘗試更簡易的宴客菜，不妨試試這兩道蒸製佳餚：
蝦醬蒸蛤蜊
食材：
- 新鮮蛤蜊600克
- 蔥花適量
- 薑片3片
- 料酒1大匙
- 蝦泥500克（鮮蝦加鹽、白胡椒、料酒打成泥）
作法：
1、蛤蜊與蔥、薑、料酒同煮至開口
2、填入蝦泥
3、中火蒸10分鐘
桂花蜜釀紅棗
食材：
- 去核紅棗200克
- 冷凍小湯圓16顆
- 桂花蜜50毫升
作法：
- 每顆紅棗填入兩顆湯圓
- 中火蒸10分鐘
- 淋上桂花蜜即可
料理心法：五感盛宴
這道菜不僅是美食，更是匠心、耐心與美學的結晶。無論是節慶宴客或自我挑戰，牡丹魚片絕對能驚艷全場！
您會想在家試做嗎？歡迎在留言區分享心得！🍽️
