談到爭議性食物，皮蛋總能引發兩極反應。許多人聲稱它不健康，卻總在餐桌上第一個被掃光。深琥珀色的晶透蛋白、松花紋理與流心蛋黃，皮蛋堪稱矛盾綜合體——是眾人喊打的惡棍，卻讓人一口接一口上癮。無論是滑嫩豆腐上的點綴、與辣椒共舞的涼拌，還是雲吞裡的驚喜內餡，皮蛋料理總能以誘人姿態展現其深邃鮮味。
對於擁有中國胃的人來說，皮蛋的魅力難以抵擋，尤其盛夏時節，那晶瑩剔透的模樣更添食慾。無論是豆腐良伴、辣椒摯友，還是餛飩搭檔，皮蛋始終穩坐中式料理經典食材寶座。
今日就來解鎖三款經典又消暑的皮蛋料理，簡單幾步就能引爆味蕾！ 
三款必試皮蛋料理
1. 虎皮青椒擂皮蛋
這道狂野系料理透過炭烤香氣，完美釋放皮蛋的鮮味層次，與虎皮青椒的焦香譜寫味覺交響曲。
食材準備：
- 皮蛋 2顆（切塊）
- 青辣椒 3-4根（首選杭椒）
- 蒜末 1大匙
- 砂糖 ½大匙
- 黑醋 2大匙
- 薄鹽醬油 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 鹽 ¼小匙
料理步驟：
1、青椒洗淨去蒂，中火乾煎至表皮起泡變軟，放涼後撕去外皮
2、將青椒與皮蛋塊放入石臼，加入蒜末、糖、醋、醬油、麻油與鹽
3、用擂杵（或湯匙背）搗碎拌勻
4、搭配白飯或夾入烙餅，享受煙燻火辣的味覺衝擊！
2. 皮蛋豆腐
堪稱夏日免開火料理之王——嫩豆腐邂逅皮蛋的濃郁，佐以酸香醬汁畫龍點睛。
食材準備：
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2顆（切塊）
- 紅辣椒 3根（切圈）
- 青蔥 3根（切末）
- 香菜 4株（切碎）
醬汁調配：
- 薄鹽醬油 3大匙
- 黑醋 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 砂糖 ¼小匙
料理步驟：
1、處理豆腐：將豆腐盒倒扣於盤中，剪去包裝四角後小心撕除膠膜
2、組合擺盤：皮蛋切塊鋪於豆腐上，撒上辣椒圈、蔥花與香菜末
3、調製醬汁：將醬油、黑醋、麻油與糖調和均勻
4、美味上桌：將醬汁淋於豆腐皮蛋上，冰鎮後享用更佳！
3. 皮蛋鮮肉餛飩
這道料理將皮蛋玩出新高度，融入多汁豬肉餡，佐以香辣湯底，打造層次豐富的味覺饗宴。
食材準備：
內餡材料：
- 皮蛋 2顆（壓泥）
- 豬絞肉 500克
- 薄鹽醬油 1大匙
- 鹽 ¼小匙
- 蔥薑水 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 白胡椒粉 少許
- 砂糖 ¼小匙
- 雞蛋 1顆
餛飩皮：
- 市售餛飩皮 1包
香辣湯底：
- 青蔥花 1大匙
- 辣椒粉 1大匙
- 蒜末 2大匙
- 白芝麻 1大匙
- 120℃熱油 20ml
- 薄鹽醬油 1大匙
- 黑醋 1大匙
- 海苔絲 5片
- 砂糖 ½小匙
- 沸水 300ml
料理步驟：
1、調製餡料：皮蛋壓泥後與豬絞肉及所有調味料混合，攪打至出膠
2、包製餛飩：將餛飩皮稍擀薄，取適量餡料置中，對角折起後捏緊收口
3、烹煮餛飩：滾水下餛飩，煮約2分鐘至浮起即可
4、調製湯底：碗中放入蔥花、辣椒粉、蒜末與白芝麻，淋熱油激發香氣，再加醬油、黑醋、海苔絲、糖與沸水
5、組合上桌：將煮好的餛飩放入湯中，熱騰騰開動！
皮蛋物語：愛恨交織的美味
儘管背負兩極評價，皮蛋仍以獨特魅力征服無數味蕾。濃烈風味、流心蛋黃與滑順質地，使其成為中式料理不可或缺的要角。無論你是資深饕客或好奇新手，這三款食譜都是探索皮蛋魅力的絕佳起點。
你是皮蛋派還是抗拒派？嚐試過這些創意吃法嗎？留言區等你來分享！
