今天別再計算卡路里了！有時候，你需要的只是一份酥脆多汁、風味十足的點心來提振精神。泰式甜辣炸雞正是這樣一道光想到就會令人垂涎三尺的美味佳餚。泰式料理大膽奔放的香氣，完美平衡甜、辣、酸三種元素，成就了這道令人無法抗拒的極致享受。
完美酥脆多汁炸雞的秘訣
要讓外皮金黃酥脆同時保持肉質鮮嫩多汁並非魔法——關鍵在於技巧！以下是兩大訣竅：
- 醃製是關鍵 – 使用魚露、黑糖和蛋白調製的濃郁醃料，不僅提升風味層次，更能確保雞肉保持驚人嫩度。
- 終極麵糊配方 – 特調的低筋麵粉、澱粉與泡打粉 組合，創造出輕盈酥脆的黃金外衣，讓每一口都充滿滿足感。
烹飪全攻略：逐步教學
所需食材
雞肉醃料：
- 400克 去骨雞腿肉
- 1顆 蛋白
- 1大匙 蒜末
- 1小匙 魚露
- 1/2小匙 白胡椒粉
- 1大匙 黑糖
- 1/2小匙 鹽
- 1大匙 玉米澱粉
酥脆麵糊：
- 100克 低筋麵粉
- 100克 地瓜粉
- 1/2小匙 泡打粉
甜辣醬汁：
- 2大匙 泰式甜辣醬
- 1-2根 新鮮辣椒（切碎）
- 1大匙 蒜末
- 1小匙 砂糖
- 1小匙 萊姆汁
- 1/2顆 萊姆皮屑
- 3大匙 清水
- 油炸紅蔥頭 & 香菜末（裝飾用）
單位換算：
- 1大匙 = 15ml
- 1小匙 = 5ml
料理步驟
1. 醃製雞肉
- 將去骨雞腿肉切成適口大小。
- 與蒜末、魚露、白胡椒粉、黑糖、鹽混合。
- 加入蛋白與玉米澱粉，確保均勻裹覆。
- 醃製至少30分鐘 （隔夜更入味！）。
2. 調製甜辣醬
- 熱鍋爆香蒜末與辣椒片。
- 關火後加入泰式甜辣醬、砂糖、萊姆汁、萊姆皮屑與清水。
- 攪拌均勻後回火煮至醬汁濃稠。
3. 製作酥脆麵糊
- 混合低筋麵粉、地瓜粉與泡打粉。
- 加入少許清水調成濃稠滑順麵糊。
- 將醃好的雞肉均勻裹上麵糊。
4. 油炸雞肉
- 將油溫加熱至中高溫（約180°C / 356°F）。
- 炸至淺金黃色且定型。
- 撈起瀝油後，將油溫升至200°C / 392°F。
- 二次油炸 至金黃酥脆。
5. 裹醬與盛盤
- 將炸雞與自製泰式甜辣醬充分拌勻。
- 撒上油炸紅蔥頭與新鮮香菜。
- 熱騰騰上桌享用！
極致風味饗宴
咬下這道料理的瞬間，你將徹底被征服——酥脆外衣、鮮嫩肉質、甜辣交織的衝擊，搭配萊姆清新的柑橘香氣，每一口都充滿純粹的美食喜悅！
若無法一次吃完也別擔心！將剩餘炸雞密封保存，隔日享用依舊美味。
專業小秘訣：完美搭配！
大快朵頤後，啜飲一杯麥茶 淨化味蕾、清新感官，這樣的組合絕對是味覺饗宴的點睛之筆！
