忘掉餐廳的起司拼盤吧！這款自製瑞可塔起司質地如絲綢般柔滑、香氣濃郁且新鮮度爆表，絕對讓市售產品相形見絀。搭配酥脆的酸種麵包、淋上橄欖油，再佐一匙誘人的無花果果醬，這道料理看似簡單卻令人難以抗拒。
最棒的是？您根本不需要家用起司工廠。製作這款瑞可塔起司僅需40分鐘——比燉一鍋肉還快！
現在就讓我們揭曉，如何用少量食材輕鬆在家做出餐廳級瑞可塔起司。 
為何您會愛上這款自製瑞可塔起司
✅ 超濃郁＆新鮮 – 完勝任何市售產品
✅ 快速簡易 – 只需40分鐘，無需特殊器材！
✅ 絕妙搭配 – 佐以自製無花果醬與脆麵包，體驗星級美味
✅ 百變吃法 – 可抹麵包、拌義大利麵，或直接當沾醬
什麼是瑞可塔起司？
瑞可塔起司 源自義大利，其名稱在義大利語中意為「二次烹煮」。與硬質起司不同，瑞可塔由乳清製成——也就是製作其他起司後剩餘的液體。將乳清重新加熱並加入酸性物質（如檸檬汁或醋）後，乳蛋白會分離形成我們喜愛的綿密柔滑質地。
由於新鮮瑞可塔保存期限短，超市並不常見，尤其在義大利以外地區。但別擔心——只要用個小技巧就能在家自製：以鮮奶與鮮奶油的混合液 替代乳清，同樣能做出香濃滑順的質地！
所需食材
自製瑞可塔起司
- 1000克 鮮奶
- 500克 動物性鮮奶油
- 2茶匙 猶太鹽
- 15克 檸檬汁
- 現磨黑胡椒 適量
- 初榨橄欖油 適量
無花果果醬
- 300克 新鮮無花果
- 20克 蜂蜜
- 3克 砂糖
- 1克 肉桂粉（可選）
酥脆酸種麵包
- 1條 酸種麵包（可用法棍或吐司替代）
- 初榨橄欖油 適量（刷表面用）
量匙換算：
1大匙 = 15ml
1茶匙 = 5ml
詳細步驟解析
步驟一：製作瑞可塔起司
1️⃣ 加熱乳脂混合物
- 將鮮奶與動物性鮮奶油 倒入厚底鍋
- 以小火加熱至鍋緣出現細密氣泡（勿煮沸）
- 其間需不時輕攪防止沾鍋
2️⃣ 加入酸性物質
- 當混合物呈現微滾狀態，加入鹽與檸檬汁
- 輕柔攪拌後再次加熱至鍋緣出現細泡，隨即關火
3️⃣ 靜置凝乳
- 加蓋靜置30分鐘，乳蛋白會逐漸分離形成凝乳
4️⃣ 過濾乳清
- 使用細目濾網輕輕濾出凝乳，這就是您的新鮮瑞可塔起司！
- 裝入密封容器 冷藏（2-4°C）可保存一週
步驟二：熬煮無花果果醬
1️⃣ 處理果實
- 將無花果去蒂切丁
2️⃣ 糖漬熬煮
- 將無花果丁、蜂蜜、砂糖 倒入小鍋
- 以小火 慢熬至濃稠果醬狀
3️⃣ 增添風味
- 可酌量添加肉桂粉 提升香氣層次
⏳ 待果醬冷卻後即可使用
步驟三：烘烤脆麵包
1️⃣ 分切麵包
- 將酸種麵包 切成適口厚片
2️⃣ 塗抹油脂
- 用毛刷將初榨橄欖油 均勻塗抹於麵包兩面
3️⃣ 烘烤上色
- 放入預熱至180°C的烤箱 烘烤8分鐘 至金黃酥脆
- 冷卻後切成長條 方便沾取
步驟四：組裝享用！
1️⃣ 將瑞可塔起司 豪邁地抹在盤中
2️⃣ 淋上無花果果醬
3️⃣ 撒上現磨黑胡椒 與初榨橄欖油
4️⃣ 擺放酥脆麵包條 即可立即享用
只要嚐過一口，您就會明白新鮮自製瑞可塔為何能徹底顛覆味覺體驗。那乳香繚繞的綿密口感，簡直像在品嚐一朵奶香雲朵！
瑞可塔起司的多種吃法
除了搭配果醬與麵包，瑞可塔起司其實超百變！ 以下是幾種美味建議：
抹醬吃法 – 佐蜂蜜與堅果就是完美早餐
義麵好夥伴 – 加入義大利麵增添濃郁奶香
沾醬首選 – 搭配餅乾、蔬菜或皮塔餅
冷知識： 在義式料理如千層麵中，莫札瑞拉起司常與瑞可塔起司搭配使用！
