當我們想到豬肉，腦海中會浮現什麼？軟嫩的東坡肉？廣式烤乳豬？還是精緻的獅子頭？或許是咕嚕肉，又或是東北的酥脆鍋包肉？豬肉常出現在我們的餐桌上，許多心儀的菜色都以這種百搭肉類為主角。
但若要說世界上還有哪個國家對豬肉的熱愛能與我們匹敵，答案必然是德國！
被譽為德國「國菜」的烤豬腳與各式香腸，顯示德國人將豬肉運用得淋漓盡致。 
乍看以為是餃子餡或雲吞餡？其實這是令許多初嚐德國菜的外來客震驚的生豬肉餡Mett。
德國人為何偏愛豬肉？
地理環境造就德國人對豬肉的偏愛。北部氣候寒冷不利穀物生長，南部多山難以大規模農作，加上德國海岸線短，魚類作為蛋白質來源有限。這些因素使耐寒的豬肉成為絕佳選擇。
生豬肉餡的起源
中世紀缺乏冷藏技術，德國人將豬肉絞碎調味，既延長保存期限又提升口感，逐漸演變成傳統美食Mett。
在德國北部、東部及柏林地區，這道菜常被稱為Hackepeter。最初名為「Mettgut」的生豬肉餡，以鹽與黑胡椒調味，部分地區會添加蒜末、生洋蔥或香菜，常見吃法是塗抹麵包製成Mettbrötchen作為早餐。
自1950年代起，自助餐開始出現刺蝟造型的Mettigel。這種特殊造型在2003年《70年代秀》與2008年《Switch Reloaded》節目亮相後更受歡迎。
德國另有簡易版Feuerwehrmarmelade生豬肉抹醬，方便直接塗抹麵包食用。
生肉恐懼者的替代選擇
若無法接受生豬肉，可嘗試Leberkäse。雖名為「肝酪」，實為豬肉與香料製成的烤腸，外皮酥脆內裡鬆軟。
巴伐利亞版通常不含動物肝臟，但斯圖加特等地區版本可能含5%以上肝臟成分，忌食內臟者需留意。
食用注意事項
民調顯示逾半德國人接受生豬肉，但20%民眾僅在狂歡節等特殊場合食用。
德國人敢食生豬肉源於嚴格食安規範。《食品衛生法》規定Mett脂肪含量不得超過35%，且須當日製作並在半冷凍狀態加工。
但孕婦、兒童、長者等免疫力較弱族群，仍應避免食用生豬肉製品以防沙門氏菌等致病風險。
