如果你是動漫迷，可能看過學生們衝向食堂搶購熱騰騰的咖哩麵包的場景。這種點心常被描繪成校園午餐的寶藏，確實有其道理。但若告訴你韓國有種發酵魚類，其臭味甚至可與瑞典鹽醃鯡魚罐頭爭奪「世界最臭食物」的稱號呢？來認識洪魚（홍어）吧！這道發酵魟魚料理憑實力贏得了「最臭食物」的稱號，堪稱氣味界的終極挑戰。
以濃烈氣味聞名的洪魚是全羅道地方特色美食，但對該地區以外的多數韓國人來說並非心頭好。讓我們深入探討這道發酵料理為何如此兩極化，以及它如何在刺鼻氣味中仍能培養出忠實粉絲。
韓國人對洪魚的真實反應
即便在韓國綜藝節目中，人們也毫不掩飾對洪魚的看法。熱門節目《星期三美食會》的來賓直言魟魚氣味是「地獄的味道」，另一位嘉賓更比喻其「像公廁通風系統故障」。 
連美食評論家也難以招架。旅韓美國人、美食部落格ZenKimchi創辦人喬·麥克弗森表示：「我吃過狗肉、榴槤和昆蟲，但洪魚仍是韓國最難挑戰的食物。」他形容食用體驗如同「舔小便斗」。
洪魚的傳統製法
洪魚的刺鼻氣味源於發酵過程。魟魚透過皮膚與肌肉代謝廢物，發酵時釋放的氨形成類似公廁的氣味。這也解釋了為何全球多數地區選擇食用新鮮魟魚以避免發酵異味。
但韓國人反其道而行。歷史上，魟魚因自帶防腐功能的氨，成為無需鹽漬即可保存的珍貴食材。這種免冷藏的保存方式使魟魚在朝鮮王朝時期備受重視，並形成代代相傳的飲食傳統。
洪魚的經典吃法
最傳統的洪魚三合（홍어삼합）會搭配水煮三層肉與泡菜。雖然泡菜和豬肉能平衡發酵魟魚的濃烈氣味，但氨的獨特氣息仍是主角。其氣味之強烈，有人戲稱需刷數次牙才能消除餘味。
洪魚的意外知音
儘管評價兩極，洪魚仍有死忠擁躉。對他們而言，發酵魚類的濃郁風味與奶油質地令人著迷。佐以粗鹽與辣椒粉的吃法能提升風味，更有人將其質地比擬鵝肝醬，而氨的刺激感則為體驗增添驚喜。
完整的洪魚餐必定搭配熱氣蒸騰的洪魚湯，讓氨的氣息直衝感官。
白馬島的洪魚復興
在僅有2200位居民的白馬島，洪魚正掀起復興熱潮。這座昔日的港口重鎮隨著漁業沒落，如今藉洪魚的知名度轉型觀光。專營餐廳如雨後春筍，好奇的遊客排隊挑戰這道「臭名遠播」的料理。
有趣的是，白馬島的洪魚單人套餐現可賣到約150美元（約932元人民幣）。對當地居民而言，這已不僅是傳統美食，更是致富商機。
關於「臭食」的終極思考
儘管洪魚的氣味未必人見人愛，但它在韓國飲食文化中的地位無可取代。無論愛憎與否，這道料理始終是韓國美食版圖中的獨特存在。即便氣味濃烈，白馬島與全羅道居民仍自豪地延續這項傳統。雖然筆者未必會主動嘗試，但絕對尊重這道發酵料理承載的文化重量。
