最近幾年，俄羅斯麵包 – 特別是臭名昭著的硬麵包利巴 – 在網上發現了意外的名聲。多虧了病毒幽默的帖子被稱為Lieba文學，這種密集耐用的麵包已成為一個值得模因的偶像。但是，在其艱難的外殼背後不僅僅在於笑，它是代表俄羅斯麵包傳統的核心的文化主食。
Lieba到底是什麼？
期限利巴來自俄語單詞克萊布（хdom），只是意思是麵包。中國人添加了“大”一詞來描述其巨大的尺寸和堅固的結構，其中，由Lieba（Big Lieba）。
麵包不僅僅是俄羅斯的食物 – 這是生命線。在蘇聯電影中列寧於1918年，一條著名的台詞宣稱：“將會有麵包。會有一切。”它突出了俄羅斯生活的中心麵包。 
俄羅斯麵包有多種形式：圓麵包，戒指，鎖或長麵包。但從根本上講，它分為兩種：黑麵包和白麵包。
黑麵包：俄羅斯的主食
黑麵包主要由黑麥麵粉，在俄羅斯惡劣的氣候中生長良好。這種麵包的歷史至少可以追溯到9世紀，可能起源於基輔魯斯。到17世紀，沙皇的記錄提到了26種黑麵包。
傳統上，黑麵包是發酵的，而不是酵母酒花。麵團經常包含小麥胚芽，，，，麩，並且需要在燃木烤箱中發酵和烘烤幾天。結果？黑暗，閃亮的外殼和堅固，耐嚼的內飾，不容易崩潰。
許多人找到了它酸和鹹味不熟悉，但俄羅斯人喜歡它。他們用湯，黃油，魚子醬，奶酪，果醬吃伏特加酒。
甚至俄羅斯貴族都喜歡它。 1836年，謝雷梅特夫伯爵（Count Sheremetev）寫信給詩人亞歷山大·普希金，抱怨巴黎的生活是無法忍受的，沒有黑麵包。
超越利巴：俄羅斯的其他麵包
最精英的俄羅斯黑麵包是Borodinsky麵包，據說是起源於1812年之後的修道院Borodino戰役。有人聲稱它是在1920年代晚些時候莫斯科創建的。
雖然黑麵包統治至尊，但白麵包在俄羅斯的歷史上也佔有一席之地。首先在12世紀烤製，它曾經是豪華物品。只有富人能負擔得起由精製的白麵粉。
到20世紀初，白麵包變得更加易於使用。俄羅斯人特別喜歡一種稱為鎖麵包，柔軟，有點甜的麵包由雪花粉。它的起源追溯到塔塔爾影響。
其他著名的俄羅斯麵包包括：
- Krasnoselsky麵包：薄皮，豐富的香氣。
- Boyarsky麵包來自莫斯科：婚禮和慶祝活動的節日麵包。
- 古老的麵包：橢圓形，經常搭配茶。
為什麼Lieba如此艱難和巨大？
中國人經常刻板印象俄羅斯麵包，像岩石和巨大的麵包一樣，他們沒有錯。
一些Lieba麵包重2公斤。它們有厚的外殼，會散發出大聲敲輕拍時。剛從烤箱裡剛出來，內部柔軟，但是一兩天后，水分逸出，麵包變得密集而堅硬。
與柔軟的甜美亞洲麵包相比，Lieba感到干燥而粗糙。它比花哨的功能更具功能。但是Lieba並不孤單 – 法國法式長棍麵包和德國酸麵團眾所周知。
從歷史上看，歐洲農民在公共烤箱中烤麵包，使巨大的麵包延伸至持期幾天甚至幾週。作為痛苦指出，法國農民有時不得不在水中浸泡麵包24小時才能食用。
因此，韌性不是一個缺陷，而是生存。
不同的麵包，不同的口味
亞洲麵包和歐洲麵包之間的鴻溝反映了不同的烹飪文化。歐洲人將麵包視為主食，將基本食譜（麵粉，水，酵母，鹽）與奶酪，火腿或泡菜配對。
相比之下，大多數現代中國麵包都受到日式烘焙，富含牛奶，糖和雞蛋的軟麵團。這裡的麵包比晚餐更多。
“堅果lieba”的崛起
一名新星在中國社交媒體上出現了：堅果lieba，一種源自傳統lieba的修改版本新疆。
這個長長的矩形麵包用牛奶並包括堅果，乾果和蜂蜜。與俄羅斯祖先不同，堅果lieba是濕潤，耐嚼的和甜的 – 水果蛋糕比黑麥麵包。
它真的是俄羅斯人嗎？有點兒。
俄羅斯在中國的影響
城市喜歡哈爾濱和每年與俄羅斯有長期的聯繫。哈爾濱的俄羅斯風格的麵包可以追溯到1898年，當時俄羅斯人來建造中國東部鐵路。
甚至作家Xiao Hong提到在1930年代哈爾濱的艱難時期生存在黑麵包和鹽上。
今天，哈爾濱的Qiulin Lieba仍然是一種流行的紀念品 – 儘管現在是用小麥粉，而不是黑麥製成的。
在新疆，有些俄羅斯民族麵包師仍然使用啤酒花發酵和燃木烤箱烘烤傳統的lieba。但是為了適應現代中國的口味，當地麵包師將其改編成我們今天所知道的甜美，堅果的版本。
俄羅斯麵包在老上海
在20世紀初上海，貧困俄羅斯難民帶來了他們的麵包技巧。當地人稱他們的作品luosong麵包來自“俄羅斯”的錯誤發音。
經典的luosong麵包和Luosong stew成為上海烹飪遺產的一部分。傳奇作家艾琳·張熱情地回憶了麵包店製作的特定變體老達坎，形容它是巧妙而鹹的，上面是脆皮的地殼，充滿了起司。
最後的想法
無論是來自Harbin，Xinjiang還是Old Hanghai，中國俄羅斯風格的麵包都被塑造和軟化以適合當地的口味。它可能不是100％真實的，但很美味。
畢竟，食物不需要傳統。它只需要好。
