談到食用動物內臟，許多人認為西方人對此避之唯恐不及。這種源於1970-80年代中國訪美人士的印象，在大西洋彼岸並不成立。雖然內臟料理在美國速食中少見，但歐洲人早已將其視為飲食傳統的重要部分。
法國：從里昂到諾曼第的內臟盛宴
在法國美食之都里昂，深厚的烹飪傳統可追溯至絲綢紡織業時期。當時為滿足工人需求，誕生了提供實惠餐點的bouchons小酒館，這些餐館擅長將動物各部位物盡其用。
最具代表性的是安杜耶腸（Andouillette），這種以豬腸胃製作的香腸需重調味後煎烤食用。里昂另一道名菜工兵圍裙（Tablier de sapeur）則是將醃製牛肚裹粉油炸至酥脆。 
諾曼第地區的卡昂式燉牛肚需用蘋果酒慢燉20小時，佐以香草蔬菜調味。而曾現身米其林餐廳的豬膀胱布雷斯雞，更展現法式料理的創意精髓。
伊比利亞半島：米飯燉煮間的傳統滋味
西班牙阿拉貢地區的奇雷塔斯（chiretas）是塞滿米飯的羊胃，萊昂地區的波特略（Botillo）則以豬胃包裹肋排風乾燻製。馬德里的馬德里式燉牛肚（Callos a la Madrileña）加入西班牙辣腸與血腸，葡萄牙波爾圖的波爾圖式燉牛肚（Tripas à moda do Porto）更讓當地人獲得「食肚者」的稱號。
亞平寧到英倫：三明治裡的精緻與國菜榮光
佛羅倫斯的牛肚包（Lampredotto）是市集常見的平民美食，佛羅倫斯式燉牛肚（Trippa alla Fiorentina）則佐以帕瑪森起司。米蘭燉菜加入豆子與炸麵包，羅馬人將牛肚融入義大利麵，拿坡里更發展出檸汁鹽漬的冷盤雜碎（insalata di frattaglie）。
英格蘭北部曾將牛肚視為工人階級食物，喬治·歐威爾在《通往威根碼頭之路》中特別提及。蘇格蘭國菜哈吉斯（haggis）以羊胃包裹雜碎與燕麥烹煮，更成為文化象徵。
中歐至東歐：香腸與湯品裡的飲食智慧
德國普法茲地區的釀豬肚（Saumagen）曾受前總理科爾（Helmut Kohl）青睞，成為款待外賓的佳餚。南德地區的牛肚湯常佐以馬鈴薯或麵包，捷克、波蘭、保加利亞等東歐國家亦將牛肚湯視為傳統美味。
誤解從何而來？
為何會產生「西方人不食內臟」的誤解？美國食品工業追求效率，處理繁複的內臟逐漸退出主流餐桌。當歐洲守護飲食傳統時，美國選擇擁抱加工肉品與速食文化，造就兩地截然不同的飲食風景。
