迷人的壽司的歷史開始不是美食，而是實際的食物保存。這壽司的歷史揭示了東南亞漁民如何首次開發出發酵魚技術，這些技術將演變為日本的標誌性菜餚。
古代日本方法：辛辣的“ Narezushi”
在8世紀到達日本後，保存技術演變成“ Narezushi” – 壽司最早的形式。用米飯發酵的淡水魚多年來，直到米飯變成酸性糊狀物（丟棄），留下濃郁的魚。 Shiga縣仍然以這種方式製作傳統的“ Funazushi”。
中世紀的改進
到12世紀，“ Han-Narezushi”出現了較短的發酵（幾周而不是幾年），使魚和大米可食用。京都寺廟創建了“ Sabazushi”，使用醋加快了這一過程，這是邁向現代壽司的關鍵一步。這些創新將壽司從保存方法轉變為美食。 
江戶時期革命
在19世紀東京，街頭小販創建了“ Nigirizushi” – 用新鮮的魚手工製作的葡萄藤。這種快速服務風格使忙碌的城市居民可以使用壽司，這標誌著從發酵到新鮮準備的重大轉變。
現代壽司多樣性
Today’s sushi blends tradition with innovation.經典的壓制和滾動樣式與加州勞斯萊斯（California Rolls）等現代作品一起仍然很受歡迎。自1970年代全球範圍以來，壽司在保持日本根源的同時不斷發展。
技術推動變革
製冷能夠使更安全的原始消耗，運輸網絡確保新鮮度，水稻種植產生更粘的品種，工業醋可以保證一致的質量。
生活歷史餐廳
對於那些尋求壽司過去的真實品味的人，幾個機構保留了這些古老的技術。在Shiga縣，家庭經營的商店繼續通過相同的多年發酵過程製作傳統的“ Funazushi”。京都的寺廟餐廳使用中世紀的醋方法提供“ Sabazushi”。東京保持了江戶時代的傳統，而大阪則專門研究“ Oshizushi”，每種都提供美味的烹飪歷史。
全球化的壽司旅程
壽司的非凡旅程跨越了大洲和幾個世紀。最初是一種簡單的東南亞魚類保存方法，然後紮根於日本。 Over generations, it transformed from survival food to aristocratic delicacy to global phenomenon.如今，在維持日本靈魂的同時，壽司繼續不斷發展 – 從可持續的海鮮創新到植物性的替代品，證明這種古老的美食仍然是充滿活力的現代。
