日本美食以其微妙，均衡的口味而聞名，調味料在提升這些菜餚方面起著至關重要的作用。與中國糊狀的糊狀醬或甜醬油一樣，日本調味料，例如鹽野醬，往往更輕，更專注於散發出天然食材的風味。
雖然我們大多數人都熟悉味o，mirin和清酒，但還有另一種傳統的發酵調味料在日本廚房中佔有特殊的位置：這種調味料。
這是什麼？
它是由經歷發酵的水稻，鹽和水的混合物製成的。它主要具有鹹味，但比普通鹽更溫和，更細微。這種調味料中的酶分解蛋白質，使鹽和糖可以穿透肉，魚和蔬菜，從而大大增強其風味。 
當酶滲透食物時，它們會繼續分解蛋白質，使質地變軟又多汁。除醃製肉和魚外，該成分還可以用於沙拉，蔬菜和許多其他菜餚中。
健康益處：
- 緩解疲勞：這些酶有助於分解蛋白質，從而使人體更快地吸收營養。
- 增強免疫力：富含維生素B2和B6，有助於保護消化系統免受細菌感染的影響。
- 防止動脈硬化：氨基酸有助於分解脂肪並清除血管。
- 美容益處：已知Kojic Acid有助於防止形成黑斑。
鹽koji的日益普及
鹽在日本變得如此流行，以至於它引發了新版本的創建，例如醬油小醬，番茄鹽koji和Chili Salt Koji。這些變化為調味料增添了更深的深度和創造力，進一步擴大了其在日常烹飪中的使用。
如何在家製作米飯和鹽野
製作米飯和鹽相對簡單，您可以輕鬆地使用一些基本成分在家中嘗試。
1，食譜的米飯
原料：
- 1000克大米
- 3克米飯
- 1湯匙澱粉
方向：
- 將大米浸入水中過夜，然後瀝乾並蒸15分鐘。讓它冷卻。
- 冷卻後，將米飯與米飯黴菌混合，均勻地澱粉。將其包裹在布上，並在38°C（100°F）上發酵10小時。
- 如果可見黴菌的生長，將大米分為四個部分，然後再進行發酵過程再進行10小時，並定期檢查。
- 當米飯完全發酵時，就準備好了。
2，鹽那個食譜
原料：
- 200克乾米
- 60克粗鹽
- 280毫升水
方向：
- 對容器進行消毒，然後加入米野和粗鹽（如果使用塊Koji，請首先壓碎）。
- 加入水，用鬆散的蓋子蓋住，每天攪拌（夏季5-7天或冬季的7-11天）。
- 一旦混合物變稠並具有略有酒精性香氣，就可以使用。將其存放在冰箱中。
嘗試的食譜
1，那個五花肉的鹽
原料：
- 500-550g豬肚
- 2湯匙鹽
- 生菜葉
方向：
- 將調味料擦到五花肉上，然後將其放入真空袋中。
- 用溫水覆蓋肉，在米飯鍋中加熱豬肚，然後用低火煮4小時。
- 讓它冷卻，切成薄片，並與生菜葉和您最喜歡的調味料一起食用。
2，鹽koji炸雞乳房
原料：
- 1個雞胸肉
- 2–2.5湯匙鹽
- 1塊薑汁
- 澱粉塗層
方向：
- 將雞肉切成一口大小的碎片，然後用它醃製鹽和薑汁至少半天。
- 將油預熱至160°C，用澱粉塗上雞肉，然後炸至金色和脆皮。
- 與檸檬片和毛毛雨醬一起食用。
3，醬油小醬醃製了煮雞蛋
原料：
- 2個雞蛋
- 2湯匙大豆醬
方向：
- 將雞蛋煮至沸騰，在中火上大約6-7分鐘。
- 冷卻雞蛋，去皮，然後用醬油小醬塗上。
- 讓雞蛋在冰箱中醃製過夜，然後食用。
最終想法：Salt Koji，秘密成分
鹽似乎是一種簡單的成分，但它帶來了複雜的口味並帶來了各種健康益處。無論您是製作自製米飯Koji還是嘗試使用這種傳統調味料的眾多菜餚之一，它都會將您的烹飪提升到新的高度。擁抱鮮味，增強您的菜餚，並享受隨之而來的健康益處！
