這個故事涉及兩個第一。首先，我做了湯咖哩完全從零開始——我的手三天都保持薑黃色。其次，我和攝影師交換了位置：煮完這鍋香噴噴、冒泡的美味佳餚後，他們坐下來吃飯，而我則拿起相機。老實說？看著有人喝下第一匙金黃的肉湯，然後吃到香脆、汁液爆棚的雞腿，這本身就是一種獎勵。
湯咖哩和你吃過的任何咖哩都不一樣。它比日本咖哩醬清淡，比印度咖哩更濃稠，是札幌的特產，旨在像喝湯一樣喝，同時富含厚實的蔬菜和蛋白質。這個版本將芳香的雞湯咖哩湯與令人驚嘆的麵包屑炸雞腿搭配在一起，每一口都會碎裂。這是一個項目，但它能讓您的廚房充滿令人難以置信的氣味，讓您的碗充滿令人難忘的味道。
第 1 部分：自製咖哩塊（如果使用商店購買則跳過）
製作約 24 塊咖哩塊 
步驟 A：自製咖哩粉
將所有香料放入乾鍋中，小火烘烤 5 分鐘，直到散發出香味。完全冷卻，然後在香料研磨機或高速攪拌機中研磨成細粉。
步驟B：黃咖哩底料
將90克奶油放入鍋中，以中火融化。加入30克麵粉，持續攪拌至淺金黃色（約1分鐘）。加入自製的咖哩粉，攪拌至香味四溢。分兩批逐漸加入200ml水，不斷攪拌至光滑濃稠。放在一邊。
步驟 C：白咖哩底（深度的秘密）
- 將 150 克蘋果、150 克洋蔥和 4 瓣大蒜攪拌成光滑的糊狀物。轉移到鍋中，用中火煮，直到多餘的水分蒸發。
- 在另一個鍋中，融化 90 克奶油。加入30克麵粉，攪拌至淺金黃色。加入煮熟的蔬果糊、100毫升水、100毫升濃奶油、100克奶粉、80克磨碎帕瑪森起司或乾乳酪、1 湯匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。煮至濃稠且有光澤。
步驟 D：組裝咖哩塊
在小托盤或冰塊托盤上鋪上烘焙紙。並排舀入黃咖哩和白咖哩底。冷凍至少 4 小時直至變硬。切成方塊並存放在冰箱中。
第二部份：湯咖哩－一碗液體黃金
*2人份（照片顯示按比例放大的批次）*
原料
對於雞肉和醃料：
- 2 整隻雞腿（雞腿 大腿）
- 200毫升牛奶
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ⅓ 茶匙 鹽
- 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉，用於塗層
對於股票：
- 2 雞屍體或雞翅
- 2 件海帶（冷水浸泡4小時）
- 3 片月桂葉
- 1 根肉桂棒
- ½ 顆白洋蔥
- 2片薑
- 2公升水
對於蔬菜：
- 土豆，切成塊
- 胡蘿蔔，切塊
- 蓮藕，切片
- 南瓜，切片
- 紅甜椒，切片
- 綠花椰菜和秋葵，燙水
對於咖哩湯底：
- 1 大匙 油
- 200克洋蔥，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 大匙 薑，切碎
- 10 個荳蔻莢
- ⅔ 茶匙小茴香種子
- 1 顆番茄，去皮切丁
- 40克黃咖哩塊（自製）
- 20克白咖哩塊（自製）
- 1 湯匙番茄醬
- 4 大匙 日本醬油（或稱普通醬油，依口味調整）
對於半熟雞蛋：
- 1 顆雞蛋
- 3 大匙 白醋
- 冰浴
指示
步驟1：醃製雞肉
在碗中，將雞腿、牛奶、黑胡椒和鹽混合。蓋上蓋子並冷藏至少 30 分鐘。這會柔化並增加微妙的豐富度。
步驟二：製作雞湯
將雞屍體、浸泡過的昆布（用浸泡水）、月桂葉、肉桂、洋蔥、生薑和 2 公升水放入大鍋中。煮沸，撇去浮沫，小火煮 30 分鐘。過濾，保留金色湯汁。丟棄固體。
第三步：炒蔬菜
將油加熱至 160°C (320°F)。炒馬鈴薯和胡蘿蔔5分鐘；消除。將蓮藕、南瓜、紅辣椒、汆燙的青花菜、秋葵炒3分鐘；消除。放在金屬架上瀝乾。
第四步：將雞肉雙煎
將雞肉從醃料中取出，拍乾。輕輕地塗上澱粉。 160°C炸至淺金黃色。取出，休息 2 分鐘。將油加熱至 180°C (355°F)，再次煎 1 分鐘，直至呈金黃色且酥脆。流走。
第五步：煮咖哩湯
在鍋中，將油加熱至中高。炒洋蔥、大蒜、薑、小荳蔻和小茴香，直到洋蔥呈現半透明狀。加入番茄丁，煮至軟爛。倒入預留的雞湯。煮15分鐘。過濾，擠壓固體以提取風味。將液體返回鍋中。
第6步：喝完湯
在高湯中加入黃咖哩塊和白咖哩塊、番茄醬和醬油。攪拌至咖哩塊完全溶解。加入炸好的馬鈴薯和胡蘿蔔；煮5分鐘以吸收味道。
第7步：半熟雞蛋
將水和醋一起煮沸。輕輕放下雞蛋，煮 6 分鐘。立即轉移到冰水中。冷卻後剝皮。
第8步：組裝和上菜
將咖哩湯舀入深碗中。將雞腿、什錦蔬菜和半顆溏心蛋巧妙地擺在上面。撒上白芝麻。與蒸米飯一起食用－沾著吃，啜飲，品嚐。
為什麼要從頭開始做咖哩湯？
湯咖哩不是快餐——它是一個週末項目，是一種熱愛的勞動，也是你能帶到餐桌上的最有價值的菜餚之一。
- 無與倫比的深度：自製咖哩塊讓您可以控制每一層香料和鮮味。
- 質感交響曲：絲滑的肉湯，脆皮的雞肉，嫩脆的蔬菜，果醬蛋。
- 分享一餐：這是一種值得流連忘返的食物，最好是和你喜歡的人一起第一次發現它的魔力。
無論您是從頭開始完成完整的旅程，還是走捷徑，使用商店購買的優質咖哩塊，這湯咖哩將直接帶您前往舒適的札幌廚房。如果你的手變黃了怎麼辦？將其視為榮譽徽章。
