杜拜.光是這個詞就能讓人聯想到令人驚嘆的富麗堂皇的景象：828米高的哈利法塔刺破雲層，從太空中可見棕櫚形狀的島嶼，每條大道上都排列著豪華汽車，還有令人眼花繚亂的金色露天市場。在這座閃閃發光的奢華大都市，人們可能會認為當地美食與奢華相得益彰——也許所有東西都配有金箔和牛或魚子醬。
現實呢？它更加卑微，更加迷人，但悲慘地被忽視了。
歡迎來到阿聯酋食品——這項 5000 年歷史的烹飪傳統不是由石油財富塑造的，而是由沙漠生存的嚴酷現實、海洋的豐富以及古代貿易路線的芳香耳語塑造的。這是一種隱藏在眾目睽睽之下的美食，等待著任何願意超越摩天大樓的人去發現。 
阿聯酋美食的貝都因人根源
要了解阿聯酋食品，你首先要了解它的創造者：貝都因人。這些半游牧民族在嚴酷的阿拉伯沙漠中居住了數千年，每天都面臨生存的鬥爭。他們的環境有兩個極端：乾燥的沙漠和阿拉伯灣，他們的飲食反映了這種二元性。
沙漠賞金
沙漠提供了駱駝、山羊、棗子、小麥，偶爾還有被獵捕的鳥類，如鷸等。鳳原鴇。駱駝的每個部分都得到了利用。即使在今天，烤全駱駝——用香料醃製一整夜，塗上厚厚的酥油，塞上香米——仍然是印度的終極慶祝菜餚。阿聯酋食品文化。肉變得難以置信的嫩，滴下的脂肪浸入下面的米飯中，傳統上在公共宴會上用手吃。
大海的慷慨
阿拉伯灣提供了另一種豐富的資源。紅鯛魚,石斑魚,黃花魚，甚至連小鯊魚也被捕獲並在明火上燒烤。這種海鮮傳統至今仍在延續，烤鸚嘴魚和五香鯊魚等菜餚出現在當地的餐桌上。
但在原料如此有限的情況下，貝都因廚師如何做出令人難忘的餐點呢？答案在於一個意想不到的盟友：貿易。
香料革命
幾個世紀以來，這片現在稱為阿聯酋的土地一直是全球貿易的十字路口。來自印度、波斯、桑給巴爾和美索不達米亞的商人聚集在其港口，帶來了東方的寶藏。西元 1700 年左右，香料如番紅花,小茴香,小荳蔻， 和肉荳蔻開始流入該地區。對的影響阿聯酋食品具有變革性。
突然之間，簡單的菜餚就可以得到提升。小荳蔻被用於咖啡中。藏紅花香米。烤肉前將小茴香和香菜抹入肉中。香料成為阿聯酋烹飪的標誌——一種將平凡變成華麗的方式。
甚至早餐也體現了對香料的熱愛。芭蕾舞是一種傳統的早餐菜餚，由粉絲麵條和煎蛋捲組成，帶有肉桂、藏紅花、小荳蔻的香味，有時還加入玫瑰水或橙花水。這是一天的芬芳、溫暖的開始——與我們大多數人所知道的平淡無奇的穀物食品截然不同。
印度的影響：烹飪的融合
這是哪裡阿聯酋食品揭示了它最意想不到的一層：它的味道明顯、毫無疑問是受印度影響的。
打開任何“必須嘗試的阿聯酋菜餚”列表，您將立即發現其中的聯繫。馬赫布斯使用印度香米。肉印度飯其名稱和概念與印度同行相同。沙龍本質上是一種五香燉菜，可能被誤認為是印度咖哩。
這不是巧合。這是歷史。
從地理上看，阿聯酋和印度具有相似的緯度和氣候。這兩種文化都轉向使用香料和慢煮來在高溫下保存食物。歷史上，從 19 世紀開始，英國透過英屬印度管理該地區的部分地區，建立了行政和文化聯繫。印度商人將他們的香料和烹飪技術帶到了阿拉伯海岸。
20 世紀石油被發現後，大批印度工人來到這裡尋找機會。如今，印度人佔杜拜人口的近 28%，數量超過了當地人。他們的食物融入了阿聯酋人的日常生活。
一位年輕的阿聯酋人塔里克·阿爾·卡齊姆 (Tariq Al Kazim) 承認，十多年來他一直聘請印度廚師。另一位學生阿斯瑪·阿爾·巴赫里 (Asma Al Bahri) 簡單地說：“我們是吃著印度菜長大的。現在它已成為我們文化的一部分。”
所以是的，阿聯酋食品帶有明顯的南亞口音。這就是它如此迷人的部分原因。
現代挑戰：瀕臨絕種的美食
儘管擁有豐富的遺產，阿聯酋食品面臨身份危機。
1993年，當德國廚師烏韋·米歇爾(Uwe Micheel)第一次抵達杜拜時，遊客問他在哪裡可以找到當地美食。他帶他們去了一家伊朗餐廳。他真的不知道阿聯酋的食物是什麼。
幾十年過去了，情況並沒有顯著改善。杜拜擁有 7,000-8,000 家餐廳，代表您能想到的各種全球美食。阿聯酋餐廳？仍然非常罕見。
對於佔杜拜人口 85% 的外籍人士來說，家鄉美食的吸引力往往蓋過了對當地美食的興趣。對於富裕的阿聯酋人來說，當有更容易的致富之路時，成為一名廚師就沒有什麼吸引力了。還有傳統的阿聯酋食品是勞力密集的。卡里斯一道簡單的小麥和肉類菜餚，需要慢煮 3-4 小時，直到穀物溶解成粥狀。複雜的香料混合物需要代代相傳的專業知識。單一大拼盤的公共用餐並不容易轉化為商業餐廳環境。
結果呢？傳統的阿聯酋食品越來越屬於特殊場合——齋戒月盛宴、婚禮、家庭聚會——而不是日常用餐。
今日阿聯酋美食：您實際上會吃什麼
儘管有這些挑戰，阿聯酋食品生存並適應。今天的版本在保留基本特徵的同時進行了簡化：
- 烤（馬什維）：用香料醃製魚或肉，然後在火上燒焦
- 弗里德（音頻）：海鮮或肉類的脆皮製品
- 咖哩燉菜（薩羅納）：加香料的慢煮燉菜，搭配麵包或米飯
- 米飯菜餚（Machboos/Biryani）：香噴噴的米飯配上五香肉
沙瓦瑪毫無爭議地成為全國街頭美食。將醃製好的雞肉或羊肉片放在垂直的烤肉叉上烘烤，切成溫暖的阿拉伯麵包，並撒上蒜醬、泡菜和薯條。簡單、令人滿意、無所不在。
薩里德盛在碗裡讓人倍感舒適——五香肉類和蔬菜（馬鈴薯、番茄、南瓜）慢火煮至濃稠，然後配上薄薄的阿聯酋麵包，稱為裡加格吸收每一滴。
魚類菜餚展示海灣的豐富資源。沙瑪·馬什維特色是在魚上劃痕，塗上傳統的棗泥，然後在明火上以一定角度燒烤，直到魚皮酥脆，魚肉保持不可思議的濕潤。
對於甜點來說，樓層帶來純粹的快樂：裹著棗糖漿的油炸餃子，外皮酥脆，內裡海綿般柔軟。糖漿經過數小時的熬煮，捕捉了該地區最珍貴水果的精華。
值得探索的隱藏寶石
阿聯酋食品可能缺乏黎巴嫩開胃菜或波斯烤肉串的全球聲譽。它可能不像它所在的城市那樣閃閃發光。但這正是它的魅力所在。
這是一種因生存而誕生、因貿易而豐富、因幾個世紀的文化交流而增添風味的美食，現在正在努力在超現代世界中找到自己的位置。每道菜都講述了貝都因人堅韌不拔、海上冒險和烹飪異花授粉的故事。
遊客走出杜拜閃閃發光的購物中心，真正尋找阿聯酋食品發現一些意想不到的事情。笑話說，他們體重增加是因為它出乎意料地美味。但更重要的是，他們獲得了一扇了解摩天大樓出現之前就已經存在的文化的窗口，並且在石油枯竭後也將存在很長一段時間。
因此，下次您造訪阿聯酋時，請跳過熟悉的壽司連鎖店。忽略普通的披薩店。尋找一家阿聯酋餐廳。訂購駱駝。嚐嚐五香魚。浸你的打開在棗糖漿中。一口嚐到 5000 年的歷史。
