對於美食愛好者來說，問題不在於是否要去法國，而在於到達那裡後要吃什麼。而且有很多可供選擇。作為世界三大美食之一，法國美食以其優雅、藝術和創新贏得了聲譽。豐富的湯料、複雜的醬汁和奢華的食材使其與其他歐洲烹飪不同。但除了技術和演示之外，還有更根本的東西：對優質食材的深刻尊重和分享膳食的樂趣。
法國大革命後，曾經為貴族服務的廚師為新興的中產階級開設了餐廳。一代又一代的廚師不斷精進他們的手藝，法國美食日益複雜和多樣化。今天的「新法國菜」已經擺脫了過去厚重、富含黃油的菜餚，轉向更新鮮、更清淡的菜餚，突出自然風味。巴黎街道上纖細的人影表明這種方法是有效的——這在歐洲很少見。
因為新鮮非常重要，所以法式烹飪強調當地食材。區域特產通常具有受保護的地位，而且種類繁多。 
鴨子：法國人的迷戀
就像北京人對鴨子的熱愛一樣，法國人對這種鳥也有自己的熱愛。大多數鴨肉菜餚來自騾鴨——北京品種和莫斯科品種的雜交品種，生長迅速，體型巨大，肉質優良。
油封鴨（油封鴨）最初是作為一種保存方法。廚師們會用鴨子本身的脂肪慢慢地煮鴨子，然後將其密封起來，延長其壽命數月。最後有人發現，慢煮的肉嫩得難以置信，皮金黃酥脆，味道濃鬱，一點也不油膩。如今，它已成為節日的焦點，通常搭配炒馬鈴薯、捲心菜湯和紅酒。
鴨胸（鴨胸肉）常出現在法國餐桌上。用平底鍋煎至皮酥脆，然後淋上柳橙汁，肉質保持粉嫩嫩滑。明亮的柑橘味釉料打破了濃鬱的口感——想想北京烤鴨配梅子醬，你就很接近了。
然後還有向媒體屈服（壓鴨），魯昂的戲劇特產。鴨子被宰殺不流血，烤得半熟，只上胸肉和腿。其餘的——骨頭、皮膚、內臟——進入特殊的壓榨機，提取每一滴精華，成為醬汁。儘管含有血液，但據報道沒有野味。這聽起來像是來自另一個世界的東西，但愛冒險的食客卻對它深信不疑。
牛肉：慢煮至完美
法國人喜歡紅燒牛肉。紅酒、啤酒、奶油醬、清湯——每個地區都有自己的版本，通常用當地的酒精製成。如果你不確定在法國點什麼，燉牛肉是一個安全、令人滿意的選擇。
最有名的是勃根地牛肉（紅酒燉牛肉）。關鍵是使用來自勃根地——果香濃鬱，口感複雜，能夠將堅韌的牛肉變成美味的食物。將肉醃製過夜，然後用文火煮至叉子變軟。一些餐廳添加糖或黑巧克力來平衡葡萄酒的酸度並加深風味。 （同樣的技術也適用於雞肉，稱為酒燜雞.)
對於真正喜歡冒險的人來說，有韃靼牛排。生牛裡肌肉，切碎，與香草、酸豆、洋蔥和生蛋黃混合。有些人喜歡它絲滑的質地和乾淨的味道。其他人则害怕细菌和寄生虫。選擇是個人的——只要知道孕婦應該完全避免它。最好的版本使用優質牛肉和簡單的調味料：香草鹽、胡椒、洋蔥、橄欖油。我曾經和花生油一起吃過，它添加了一種意想不到的熟悉的堅果味，讓這款法國經典感覺就像在家一樣。
豬肉：超越平常的切法
與歐洲大部分地區一樣，法國將豬肉製成火腿、香腸和烤指關節。但法國熟食有其獨特的特色。
黑布丁（血腸）將豬血與脂肪、香料和調味料混合，直到顏色變深且濃鬱。它通常搭配炒蘋果——這種組合類似於中國東北的血腸和酸菜。
安杜耶萊特不適合膽小的人。由豬腸、豬胃，有時還有豬腸製成，用洋蔥、白葡萄酒和香料調味，然後塞進去——是的——真正的腸衣裡。大多數都是煙燻的，賦予它們濃鬱、明顯的香氣。內臟愛好者認為它是神聖的。其他人則朝相反的方向跑。法國人還將豬腸磨成麵包和餡餅的餡料，有時將它們與同樣辛辣的起司混合。這需要勇氣，但也會帶來回報。
法國也生產世界一流的火腿。巴約納火腿產自西南部巴斯克地區，經過陳釀和風乾，達到絲滑完美的效果。作為搭配起司和葡萄酒的開胃菜，它是無與倫比的。
想要品嚐正宗的法式家常菜，請嘗試卡酥來砂鍋。這道來自西南地區的豐盛燉豆湯將厚切培根（或豬肩肉）、香腸、白豆和蔬菜放在豬肉高湯中慢慢燉，直到肉湯變稠，肉散開。這是寒冷天氣中最好的舒適度。
海鮮：從海洋到餐桌
法國漫長的海岸線意味著海鮮愛好者的選擇多種多樣。多虧了法國著名故事中的一位叔叔，連外國人都知道點牡蠣了。
法國人的迷戀牡蠣深入。在大多數牡蠣養殖場所在的布列塔尼，家庭會攜帶錘子、刀和檸檬來海邊野餐。最好的牡蠣在成熟後幾天內就會湧向巴黎的餐廳。
法國養殖約30個牡蠣品種。最喜歡的包括吉拉多,白珍珠， 和好克萊爾——中等大小，鹹味，餘韻清脆，甜味乾淨。然後還有氣球，有「牡蠣之王」之稱。更小、更圓，充滿濃鬱的金屬味，讓您的嘴巴感到刺痛。有些人覺得它勢不可擋。其他人認為它是唯一值得吃的牡蠣。
不要追逐尺寸。詢問什麼季節。中大型牡蠣往往是最脆的。請記住：法國牡蠣到達時是在海水中游泳的，海水本身的味道非常鹹。擠一點檸檬就可以解決這個問題。
麵包：生命之杖
法國人用麵包來衡量善惡。平淡的一天就是「沒有麵包的一天」。一個好人「就像麵包一樣好」。世俗的人比其他人「吃更多的麵包」。就是這麼重要。
長棍麵包——又長又硬的麵包——是眾所周知的。是的，放了一天的法國麵包確實可以兼作武器。但新鮮的呢？金黃色的外殼，擠壓時會碎裂，內部通風、耐嚼，不含油或糖。它們與開胃菜或主菜一起食用。烤好的當天就吃掉，或是放在烤箱裡復活。
有許多變化：加燕麥或黑麥的雜糧麵包、三明治用的半長棍麵包，以及細繩——更薄、更精緻，有時被稱為「豪華長棍麵包」。
圓形麵包和全麥麵包是每個麵包店的“日常麵包”類別。
Viennoiserie：麵包與糕點相遇的地方
19 世紀，一位奧地利麵包師向法國引入了一種新型麵包——更輕、更甜、分層塗有黃油。法國人熱情地採用了它。是的，即使是標誌性的羊角麵包實際上也起源於奧地利。
糕點包括羊角麵包、巧克力麵包、棕櫚餅、蘋果餡餅、奶油蛋捲——任何具有令人難以置信的片狀黃油質地的東西。咬開酥脆的層層，濃鬱的奶油香氣充斥著你的感官。純粹的幸福。
像所有好的麵包一樣，這些麵包最好是在麵包層軟化之前剛從烤箱中出來。搭配黑咖啡，降低濃鬱度，定義了法式下午。
旅程仍在繼續
這只是一瞥法國美食。光是葡萄酒就值得擁有自己的體積。起司可以填另一個。甜點，還有一盤。海鮮，還有一個。
但事情是這樣的：最好的學習方法就是去實踐。坐在巴黎咖啡館。點一些你不會發音的東西。請服務生給你好吃的。嚐嚐羊角麵包中的奶油、牡蠣中的鹽水、燉菜中的酒。
因為法國美食不僅僅是食物。這是理解為什麼吃得好很重要的一種方式。
如果您想了解一些具體的東西——奶酪、葡萄酒、甜點等等——儘管問。我們還有很多東西可以分享。
