如果您曾經訪問過冰島，在任何情況下都不要讓善意的當地人說服您嘗試他們的“美味佳餚”。連一小塊都沒有。只要咬一口，一股壓倒性的氨氣就會襲擊你的每一個感官。
一位遊客說：“我確信這是冰島人對遊客開的一個惡作劇。” “‘試試吧，我發誓它真的很受歡迎。’”
維京人的起源故事
幾個世紀前，當維京人第一次定居冰島時，他們發現了豐富的資源格陵蘭鯊魚在寒冷的北大西洋。他們用皮做靴子，用牙齒做刀。但新鮮的肉呢？不可食用。 
問題是：鯊魚沒有膀胱。它們透過皮膚排出廢物。當鯊魚死亡時，那些富含尿素和一種稱為神經毒素的廢物三甲胺氧化物——滲透到肉裡。如果新鲜吃的话，你实际上会消耗几个月的尿液。
輸入維京人的聰明才智。
解決方案：將鯊魚肉埋在礫石坑中數週，讓液體排出並發酵。然後將其懸掛晾乾數月。結果呢？鯊魚——冰島臭名昭著的發酵鯊魚。
香氣：警告與考驗
參觀者鯊魚生產現場很少會忘記這段經歷。空氣中充滿了硫化氫和氨，其強度足以刺痛眼睛並清除鼻竇。一位參觀者形容它“令人懷舊——就像走進大學公共衛生間一樣。”
對冰島人來說，這種氣味標誌著他們已經準備好了。 「你的鼻子會告訴你它什麼時候準備好了，」傳統生產商解釋道。 “就像酒一樣。”
對其他人來說，這是一個警告。一個挑戰。意志的考驗。
味道如何？
老實說：鯊魚味道和聞起來一模一樣。
名廚戈登·拉姆齊——以吃任何東西而聞名——嘗試過鯊魚在他的節目中。他立刻吐了出來。
他的同伴詹姆斯·梅在酒的幫助下成功吞下了他的作品。他忍不住笑了：“拉姆齊，你讓我失望了。”
安東尼波登一個以吃世界上最奇怪的食物為生的人，名叫鯊魚他吃過「最糟糕、最噁心、味道最難吃的東西」。
一位 YouTube 評論者以創傷倖存者的精準描述道：“我沒有吞嚥，但我的鼻孔感到灼燒。氨充滿了我的頭，我的靈魂。我無法逃脫它。這種食物是 R.I.P. 級別的。”
另一個人說：“即使是現在，我也無法消除它的味道。它留下了疤痕。我希望我從來沒有嘗試過。”
Yet another, after cleaning his kitchen with the fan on full blast and lavender air fresheners, reported: “The smell finally disappeared after an hour.”
哲學問題
除了身體體驗之外，鯊魚 raises deeper questions.
誰是第一個看到腐爛的鯊魚屍體並思考「我應該吃它」的人？誰發現把它埋在地裡三個月就安全了？誰嚐了第一口就決定繼續吃下去？
同樣的問題也適用於榴槤。到起司。對於任何需要信念、實驗和絕望的發酵食品。
塞繆爾·韋斯特，策展人噁心的食物博物館, 排名鯊魚就純粹的不愉快而言，這比瑞典語的surströmming要好。他的描述是：“就像咀嚼被尿液浸濕的床墊一樣。”
為什麼冰島人仍然吃它
儘管有恐怖故事，鯊魚仍然是冰島人的驕傲。這不是日常食物，而是遺產。孩子們有時會在生日時品嚐它，這是成為「真正的冰島人」的一部分。男人們透過吞下一塊來證明自己的堅韌。家人在假期期間分享，例如幹血，紀念古老的挪威傳統的仲冬節。
對冰島人來說，鯊魚與品味無關。這是關於與在這些海岸上生存的祖先的聯繫，他們除了智慧和海洋提供的一切之外一無所有。這是關於從內心深處理解生活在這裡所需要的一切。
即使是當地人也不單獨吃它。他們追趕它白蘭地——冰島的標誌性琴酒，綽號「黑死病」。他們說，這種結合使其變得可以忍受。
傳統的代價
真正的鯊魚並不便宜。小包裝售價約為每 100 克 24 歐元。這是一道美味佳餚，份量適中，值得尊敬。
也許這就是重點。你不只是買鯊魚。你賺到了。你付出的代價是數月的準備、幾代人的知識、以及吃它所需的耐力。
你願意嘗試嗎？
如果你訪問冰島，有人會為你提供鯊魚。他們會微笑。他們會說很好吃。他們甚至可能稱之為成年儀式。
現在你知道真相了。
它的味道像氨和尿。聞起來像公共衛生間。它讓世界著名的廚師在鏡頭前作嘔。
但它也代表了一些深刻的東西：一種將生存變成傳統的文化，找到了一種吃大海給他們的東西的方法，用每一口發酵的食物來紀念它的過去。
那麼，你會嘗試嗎？
Some people travel for beauty. Others travel for truth. 鯊魚兩者兼而有之——以最令人難忘的方式。
