是什麼讓炸海鮮如此不可抗拒？忘記你的煩惱。放下一切。我要為你做一頓道地的炒菜大餐——特色是炸海鮮例如香脆的軟殼蟹和多汁的炸牛排。不是薯條和雞肉等常見的嫌疑犯。我說的是那種炸海鮮你很少在家做，但絕對應該做。吃一口就讓人睜大眼睛的那種。我們正在將軟殼蟹煎至外皮酥脆、內裡嫩滑得難以置信，就像一顆等待爆炸的鮮味炸彈。這炸海鮮是純粹的快樂。然後是芝士飯糰，金黃酥脆。因為平衡就是一切，我們正在製作水果刨冰來降溫。一口咬下去還熱呼呼的炸海鮮，一口冰涼。卡路里？什麼卡路里？這是夏天的食物。這就是幸福。我們做飯吧。
脆炸軟殼蟹
軟殼蟹是蛻皮的奇蹟。當螃蟹脫去堅硬的殼時，在短暫的時間內，整個生物都變得可以食用——殼、爪子，一切。不脫皮。沒有採摘。純粹、鬆脆、海洋般的喜悅。
原料：
- 4-6 隻軟殼蟹（可在亞洲雜貨店或網路上購買冷凍）
- 黑胡椒
- Oil for deep-frying
對於脆皮麵糊：
逐步：
第1步：準備螃蟹
將軟殼蟹徹底沖洗。使用廚房剪刀，去除鰓（殼下羽毛狀的灰色部分）、眼睛和腸道（沿著中心延伸的黑線）。用紙巾拍乾。撒上黑胡椒，靜置 5 分鐘以去除魚腥味。 
步驟2：製作麵糊
在一個大碗中，將麵粉、吉士粉、糯米粉、玉米澱粉和鹽攪拌在一起。加入雞蛋和冷水。攪拌直至光滑——稠度應該像濃稠的酸奶一樣。不要過度混合；腫塊很好。關鍵是冷水，可以使麵糊保持輕盈和酥脆。
第三步：炸至金黃色
將深鍋中的油加熱至 180°C (350°F)。將每隻螃蟹浸入麵糊中，讓多餘的部分滴下來。小心地放入熱油中。煎2-3分鐘至金黃色並漂浮。螃蟹會稍微捲曲——這是正常的。取出並放在金屬架上瀝乾。立即上菜。
多汁的炸牛排
這不是牛排館的厚切牛排。這是一塊薄薄的搗碎牛排，只需 90 秒即可煎炸，在外皮變得酥脆的同時，內部仍保持多汁。
原料：
- 200公克牛排（沙朗牛排或肋眼牛排比較好）
- 黑胡椒鹽（或鹽 黑胡椒）
- 疏浚用麵粉
- 2 顆打散的蛋
- 麵包粉麵包屑
- 油炸用油
逐步：
第1步：準備牛排
用紙巾拍乾牛排，除去多餘的水分。兩面用黑胡椒鹽充分調味。
第 2 步：設定麵包屑站
準備三份淺盤：一份加麵粉，一份加打散的雞蛋，一份加麵包屑。將牛排撒上麵粉，抖掉多餘的麵粉。浸入雞蛋中，讓多餘的部分滴下來。用力壓入麵包粉中，直到塗好。
第三步：炒
將油加熱至 180°C (350°F)。輕輕地將牛排放入油中。煎 1 分 30 秒－不再煎。外殼應該是深金黃色的。取出並放在金屬架上瀝乾。靜置 5 分鐘，然後切成厚條。這個休息時間至關重要；它可以讓汁液重新分佈。
芝士炒飯糰
這些就像炸飯糰但更簡單的是，將糯米麵團包裹在融化的起司上，油炸，直到外面劈啪作響，裡面拉成又長又黏的繩子。
麵團材質：
對於填充物：
- 120克起司（馬蘇里拉起司或切達起司，切成10克方塊）
逐步：
步驟1：製作麵團
在一個碗中，將糯米粉、通用麵粉、鹽、糖、小蘇打和泡打粉攪拌在一起。倒入沸水並攪拌至形成粗糙的麵團。加入軟化的奶油，揉至光滑。蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。
第二步：塑造球的形狀
在工作表面撒上麵粉。將麵團擀成長條，分成12等份（每份約40公克）。將每一塊壓平成圓盤，將起司塊放在中間，然後將麵團包裹在其周圍，緊緊密封。滾成光滑的球。
第三步：炒
將油加熱至 180°C (350°F)。輕輕地將起司球放入油中，一次幾個。煎至金黃色並膨化，約3-4分鐘。用紙巾瀝乾水分。趁熱食用——起司會拉伸數英里。
酥脆洋蔥圈
洋蔥圈是油炸食品中的無名英雄。如果做得好，它們不會油膩——只是甜甜的、脆脆的，而且讓人上癮。
原料：
- 1顆大洋蔥
- 100克麵粉
- 3個打散的蛋
- 100克panko麵包屑
- 油炸用油
逐步：
步驟1：準備洋蔥
切掉洋蔥的兩端。切成 1.5 公分（約 1/2 英吋）的環。將環分開並在冷水中浸泡 10 分鐘，這會降低清晰度並有助於塗層黏附。
步驟2：為戒指裹上麵包屑
準備三道菜：麵粉、打散的雞蛋、panko。將洋蔥圈拍乾。撒上麵粉，沾上雞蛋，然後壓入麵包粉中，確保每個表面都塗上一層。
第三步：炒
將油加熱至 180°C (350°F)。將環分批煎至金黃酥脆，約需 2-3 分鐘。用紙巾瀝乾水分並立即用鹽調味。
自製水果刨冰
因為油炸食品需要一些冷的和甜的東西。
六種口味基底（每種口味足以製作一罐冰）：
- 西瓜：500克西瓜，攪拌並過濾
- 葡萄優格：250克黑葡萄 150克酸奶，混合過濾
- 芒果優格：300克芒果塊 100克酸奶，混合
- 我是牛奶：300克無糖豆漿
- 泰式奶茶：90克泰國濃縮茶 300克水
- 瓜：300克哈密瓜 100克水，攪拌均勻
逐步：
第 1 步：冷凍
將每種水果混合物倒入單獨的容器或冰塊托盤中。冷凍固體（至少 6 小時或過夜）。
第二步：剃須
使用刨冰機或高功率攪拌機將冷凍塊變成蓬鬆的雪。如果使用攪拌機，請小心攪拌—你需要的是雪，而不是雪泥。
第三步：裝飾
將刨冰轉移到碗或金屬罐中。上面放上新鮮水果塊、甜煉乳、紅豆、木薯珍珠或任何讓你開心的配料。瘋狂吧。
緊縮的樂趣
油炸食品讓人快樂是有原因的。這是原始的。很滿足啊這是好事即將發生的聲音。
這不是日常食物。這是慶祝食物。當你想提醒自己和周圍的人烹飪可以是有趣的、頹廢的和深深的回報時，你就會做這頓飯。
所以加熱油。破解那隻螃蟹。融化那塊起司。當有人問你為什麼在家煎炸時，告訴他們：
因為幸福是自製的。
