重ね煮とは？
重ね煮は日本発祥の調理法で、鍋に食材を層状に重ねて弱火でじっくり煮込む技法です。野菜などの素材の味を活かすため、塩ひとつまみ程度の最小限の調味料で仕上げるのが特徴です。
日本の食養研究家・小川のけい（1910-1994）によって広められ、シンプルで健康的な調理法として親しまれています。
重ね煮の種類：無水式と水分使用式
主な調理スタイルは2種類：
- 無水重ね煮：野菜の水分だけで旨味を凝縮
- 水分使用重ね煮：水や出汁を加えてまろやかに仕上げ
どちらの技法も素材の本質を活かすため、長時間の加熱と調味料の最小使用が基本です。
重ね煮のメリット
- 簡単調理で美味しく健康に
- 野菜の摂取量が自然に増加
- 作り置き可能（冷蔵で5日間保存可）
- アレンジの自由度が高い
- 基本の調理器具で作れる
- 塩のみで素材の味を引き立たせる
- 子供から大人まで好む味わい
重ね順のコツ：陰陽の法則に学ぶ
食材の重ね順が味を左右します。小川のけいが提唱した陰陽理論に基づき、野菜の生長方向で配置を決めます：
根菜類は生長方向に注意。例えば人参は下向きに成長するため、玉ねぎの上に配置します。
必須調理器具
重ね煮に必要な道具：
- 陶器/鋳物/ステンレス製の厚手鍋
- 蒸気を閉じ込める密閉蓋
- 天然海塩
レシピ集
無水野菜の重ね煮
材料：
- 人参（輪切り）：150-200g
- 玉ねぎ（スライス）：600g
- きのこ類（薄切り）：200g
- 天然塩：下層用2g・上層用4g
作り方：
1、鍋底に塩を敷き、きのこを重ねる
2、玉ねぎ→人参の順に重ね、残りの塩を振る
3、蓋をして弱火で30-40分、野菜が柔らかくなるまで加熱
4、よく混ぜ合わせて完成
味噌仕立て重ね鍋
材料：
- きのこ類：250g
- 大根：150g
- かぼちゃ：250g
- れんこん：200g
- 木綿豆腐：100g
- 水：800ml
- 赤味噌：50g
- 白味噌：20g
- 刻みネギ：適量
作り方：
- 野菜をカットし、豆腐を焼く
- きのこ→大根→かぼちゃ→れんこんの順に重ね、豆腐と味噌玉を配置
- 材料の7割まで水を注ぎ、弱火で7分加熱
- 味噌を溶かし入れ、ネギを散らして完成
