别样风情的蔬菜牛肉汤：堪萨斯城经典之作
堪萨斯城牛排汤绝非普通的炖牛肉或辣味肉酱——它更像是戴着礼帽、眨着眼的蔬菜牛肉汤，自有一番独特韵味。这道经典菜品诞生于1963年的Plaza III牛排馆，虽该餐馆已于2018年歇业，但这款汤品的变体至今仍在众多堪萨斯城牛排馆的菜单上延续传奇。
秘制配方传承美味之谜
这道汤的精确配方始终是个严守的秘密。尽管不少人声称破解了密码，但其精髓始终无可替代：浓香微酸的汤底用面糊增稠却不显厚重，浸润着焦香软嫩的牛排块，每一口都恰到好处。
虽然有人尝试用绞肉或牛肩肉等炖煮部位，但效果总差强人意。经过多次试验发现，将堪萨斯城西冷牛排（沿海食客更熟悉的纽约西冷牛排）切成适口大小最为理想。均匀的雪花纹与较低的脂肪含量，使其在炖煮后仍能保持完美口感。 
复刻牛排馆的灵魂风味
用黄油煎制牛排能为汤品增添坚果香气，瞬间唤醒牛排馆的味觉记忆。蔬菜搭配保持简约——经典香料三剑客（洋葱胡萝卜芹菜）佐以厚切蘑菇片。
汤底才是真正的精髓。传统牛肉高汤常带罐头感，改用鸡汤打底反而能与牛排的醇厚相得益彰，避免喧宾夺主。
鲜味密码：层次分明的味觉交响
为打造标志性鲜味冲击，特别加入牛排馆常用的牛肝菌粉。这些泥土芬芳的蘑菇既能平衡番茄汤底的酸度，又奠定了鲜味的基调。虽然很多食谱推荐使用焦糖化调味汁Kitchen Bouquet，但经过试验发现美极鲜、马麦酱和酱油等鲜味增强剂也难现正宗堪萨斯风味。
最终选择A1牛排酱带来微妙的餐馆风味，再以伍斯特郡酱汁强化醋香与糖蜜气息。但真正的点睛之笔来自大量干型雪莉酒的加入——这种带着西梅干香气的酒液灵感源自堪萨斯另一传奇餐馆Golden Ox牛排馆。若省去这味，汤品虽仍可口，却失了那份深邃。
个性宣言：礼帽与眨眼间的美味哲学
这是戴着礼帽、眨着眼的蔬菜牛肉汤。雪莉酒是那顶优雅礼帽，A1酱则是俏皮的眨眼。
食材清单
- 1磅堪萨斯城西冷牛排（约2块），去除多余脂肪并切成3/4英寸见方的块
- 1茶匙钻石水晶犹太盐（另备适量用于牛排调味）
- 1茶匙现磨黑胡椒（另备适量用于牛排调味）
- 4汤匙无盐黄油（分次使用）
- 8盎司小褐菇，去蒂薄切
- ½个黄洋葱，切丁
- 1根中等胡萝卜，去皮切丁
- 2根细芹菜茎，纵向剖半后切片
- 1汤匙番茄膏
- ¼杯中筋面粉
- ½杯干型雪莉酒（如欧罗索雪莉）
- 4杯自制鸡高汤或市售低钠鸡汤
- ½盎司干牛肝菌
- 8盎司罐装番茄丁（沥干）
- 1汤匙A1牛排酱（或其他瓶装牛排酱）
- 1汤匙伍斯特郡酱汁
烹饪步骤
1、用厨房纸拍干牛排，然后在牛排块上撒大量盐和胡椒粉调味。取大型荷兰锅或厚底汤锅，中高火融化2汤匙黄油。待泡沫消退黄油开始转棕时，放入牛排块煎至表面均匀焦黄（约2-3分钟），盛出备用。
2、锅中放入蘑菇片翻炒约8分钟至水分蒸发且呈现深棕色，盛出备用。
3、加入剩余2汤匙黄油，放入洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒约4分钟至蔬菜变软且边缘微焦。加入番茄膏翻炒30秒融合，撒入面粉搅拌至蔬菜均匀裹粉且无白色粉粒（约30秒）。
4、倒入雪莉酒，用木勺刮起锅底焦化层搅拌至酒香四溢且基本收干（约30秒）。加入高汤、番茄丁、蘑菇、牛排酱、伍斯特郡酱汁、1茶匙盐和1茶匙胡椒粉（暂不加牛排）。
5、煮沸后转中低火慢炖15分钟至汤汁浓稠发亮，按个人口味补盐和胡椒。最后加入牛排块搅拌加热约1分钟即可装盘。
