ポルトガルの首都リスボンは、よく守られた秘密のような街だ。12月にヨーロッパの多くが冬に突入する中、イベリア半島、特にリスボンではまだ陽光が降り注ぐ。街の海岸沿いを散策すれば、太陽の光できらめくテージョ川や、サンフランシスコのゴールデンゲートブリッジを思わせる象徴的な橋が地平線まで続いている。冬の避寒地として、特にポルトガル料理を探求したい人にとって、南欧は圧倒的に優れた選択肢と言える。
しかし真の主役は料理だ。スペインが注目を集める中、控えめな魅力のポルトガルは静かにイベリア半島最高の味を提供している。
派手な隣国とは異なり、ポルトガル料理はスペインと共通する食材を使いながら独自のアレンジを加える。イベリアハム好きなら、知名度は劣るが同等に洗練されたポルトガル版を。スペインのカバ好きなら、緑のワインとポートワインが同等の感動を与える。シーフードライスはパエリアに匹敵し、象徴的なパステル・デ・ナタや300種類を超えるバカリャウ料理は外せない。 
全てを味わう最適な場所：リベイラ市場
リスボンの路地裏を探索する前に、ポルトガル料理探求の計画を一変させる場所に出会った——メルカード・ダ・リベイラだ。
欧州各地の市場を巡った経験から言えば、カイス・ド・ソドレ駅近くのリベイラ市場は特別だった。「タイムアウト」の看板が目印で、押し寄せる人々がその特別さを物語る。
1755年の大地震と津波で壊滅後再建されたリベイラ市場は、欧州有数の魚市場となったが、2010年に衰退。タイムアウト社の手で「ミシュラン級フードストリート」として生まれ変わり、厳選されたシェフ監修の屋台が並ぶ美食の殿堂となった。
美食探検：ポルトガル味めぐり
リベイラ市場で必食の料理ガイド：
シーフードライス＆タコライス
ポルトガル人の米愛はスペインやイタリアを凌ぐ。シーフードライスはお粥状で米の食感を残し、パエリアファンも驚く味わい。中でもタコライスは濃厚で病みつきになる美味しさだ。
バカリャウ・ア・ブラーシュ
ポルトガルの象徴的な塩漬けタラ「バカリャウ」は多くの料理の主役です。最も有名なバカリャウ・ア・ブラーシュは、塩漬けタラを揚げたジャガイモ、スクランブルエッグ、オリーブ、パセリと組み合わせた料理。シンプルながら風味豊かなこの一品は、バカリャウの入門に最適です。
バカリャウ・コン・ナタス
クリームとジャガイモでオーブン焼きにしたバカリャウ料理で、パイ状に仕上げられることが多い。リベイラ地方ではサクサクのサツマイモチップスを添え、伝統的な塩味バージョンとは対照的に、タラ本来の新鮮で軽やかな味わいを楽しめます。
バカリャウケーキ
小さな揚げタラコロッケで、理想的な前菜。外はカリッと、中は柔らかく、メインディッシュの前にぴったりの軽食です。
ビファナ＆プレゴ
ポルトガルの定番ストリートフード。ビファナは柔らかいマリネ豚肉、プレゴはジューシーな牛肉を使ったサンドイッチ。どちらも柔らかいパンに挟まれ、スパイシーソースやガーリックソースと共に提供される究極のコンフォートフードです。
フランセジーニャ
ポルト発祥のサンドイッチで、ハム・牛肉・ソーセージを重ね、溶けたチーズとトマトベースの濃厚ソースをかけた肉料理好きの夢。リベイラでも味わえます。
チーズセレクション</h
最後に：ポルトガルの静かな輝き
ポルトガル料理の驚くべき点は、その紛れもない素晴らしさにもかかわらず、非常に控えめであり続けていることです。リスボンは栄華と苦難の両方を経験した気高い都市のように感じられます。それでも、大きな隣国に影を落とされても気にしていないようです。リベイラ市場では、過去を忘れて現在の瞬間と料理を楽しむように促すかのような、くつろいだ魅力的な雰囲気が漂っています。
