ゴミ箱から出たフライドチキンを食べられますか？マニラの都市スラムでは、数千人もの人々が「パグパグ」と呼ばれる廃棄食品——回収され再調理されて販売される残飯——で毎日生き延びています。
この料理は主にファストフードチェーンやホテル、レストランから回収された食品廃棄物で作られます。これらの残飯は洗浄され、再調理され、最貧困層向けの屋台料理として販売されます。
安価で広く普及しており、多くの人々にとって唯一のタンパク源です。しかしその代償は？ 
マニラ都市貧困層の現実
フィリピンは世界有数の貧富の差を抱える国です。マニラでは、豪華な高層ビルや五つ星レストランがスラム街からわずか数キロ先に存在します。
富裕層が贅沢な食事を楽しむ一方で、貧困層は高級地区近くのゴミ山から食料を漁ります。
この鮮烈な対比が、独特だが物議を醸すストリートフード文化を生み出しました。
パグパグの正体
タガログ語で「塵を払う」を意味するパグパグ。食品が再調理される前に行われるまさにその作業を指します。
パグパグの製造工程
1、廃棄食品の回収 – 夜間、ホテルやレストラン、ファストフード店の残飯がゴミ捨て場に運ばれます
2、残飯の選別 – 住民がゴミの山から肉、骨、まだ「価値あり」と判断される残飯を分別します
3、食品の洗浄 – 目に見える汚れや灰皿の灰、異物を除去するため複数回洗浄されます</
5、路上での販売 – 調理後、パグパグは簡易屋台で1食₱10（約0.20米ドル）という低価格で販売されます。
都市貧困層にとって、この食事は家族を養う手頃な手段です。しかし重大な健康リスクを伴います。
パグパグ摂取の隠れた危険性
ゴミ箱からの食品廃棄物は不衛生なだけでなく、致命的な危険をはらんでいます。
パグパグの健康リスク:
- 細菌感染 – 数時間常温放置された残飯にはサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌が繁殖
- 食中毒 – パグパグ利用者の間で重度の下痢、脱水症状、嘔吐が多発
- 栄養失調 – 満腹感は得られるが栄養価が低く、飢餓関連疾患を悪化
- 寄生虫汚染 – 寄生虫、ウジ虫、腐敗肉が混入し腸管感染症の原因に
これらの危険を承知で摂取せざるを得ない人々が多数存在します。
パグパグが続く理由
危険性が明らかなにも関わらず続けられる背景には貧困と必要性が潜んでいます。
1. 極度の貧困
スラム地域では月収平均₱3,500（約60米ドル）という状況下、新鮮な肉の購入が不可能
2. 食糧不足
マニラの生活費は高く政府支援も不足。パグパグが唯一の選択肢
3. 闇市場の繁栄
パグパグを巡る完全なサプライチェーンが存在。廃品回収業者、販売者、調理人らが生計を立てている
4. 文化的受容
スラムコミュニティではパグパグが日常化。多くの住民が地元料理と認識
政府の禁止- 食品廃棄削減の推進 – 余剰食品を廃棄せず寄付するよう飲食店に要請
- 衛生キャンペーン – 残飯食の危険性に関する啓発活動
- パグパグ販売の厳格な禁止 – ただし執行力が弱く、取引は依然として活発
当局はパグパグ禁止が根本的な貧困問題を解決しないことを理解している。人々が飢えている限り、手に入るものは何でも食べるだろう。
最終考察：衛生問題ではなく飢餓の危機
パグパグは単なる食品安全問題ではなく、フィリピンで数百万人に影響を与える深刻な貧困の象徴である。
絶望的な状況にある人々にとって、揚げた残飯の一皿も空腹よりはましなのだ。
パグパグ禁止が解決策に見えても、真の答えは長期的な経済・社会改革にある。全てのフィリピン人が適切な食事を摂れるようになるまで、この厳しい現実は続くだろう。
次に食べ残しを捨てる時、このことを考えてみてください：
誰かがゴミ箱から掘り出さなければならないと知っていたら、まだ無駄にしますか？
