スペインは、活気ある文化、息をのむような風景、そしてもちろん素晴らしい料理の国です。マドリードのコシードからセゴビアのロースト子豚まで、どの地域にも独自の名物料理があります。しかし、世界的に認知されている料理のひとつがスペインの象徴的なサフラン風味の米料理「パエリア」です。
一般的な認識とは異なり、伝統的なパエリアは常にシーフードで作られていたわけではありません。その起源は、米、鶏肉、ウサギ肉、野菜を使った素朴な田舎料理でした。新鮮なシーフードが容易に手に入るようになってから、現在よく見られるシーフード豊富なバージョンへと進化したのです。
パエリアの起源、必須の材料、そして自宅で本格的なパエリアを作る方法を詳しく見ていきましょう。 
パエリアの歴史：単なる料理を超えた存在
パエリアのルーツはスペインのバレンシア地方に遡ります。この地域ではムーア人の影響で米の栽培が盛んでした。農民たちが手近な材料を使い、広く浅い鍋（パエジェラと呼ばれる）で直火で調理したのが始まりです。伝統的なバレンシア風パエリア（パエリア・バレンシアーナ）にはウサギ肉、鶏肉、カタツムリ、インゲン豆が使われ、現在の海岸地域で見られるシーフード中心のバリエーションとは大きく異なります。
スペインの貿易と観光が拡大するにつれ、パエリア・デ・マリスコ（シーフードパエリア）が定番となり、ムール貝、エビ、イカ、魚など豊富な海の幸を披露するようになりました。現在ではスペインの各地方でこの人気料理の独自のアレンジが存在します。
完璧なパエリアに必要な主要材料
材料は異なる場合もありますが、本格的なスペインパエリアを定義する重要な要素がいくつかあります：
1. 米
すべての米がパエリアに適しているわけではありません。最適な品種はボンバ米やカラスパラ米などの短粒種で、液体を吸収しながら形を保ちます。
2. サフラン
この高級スパイスがパエリアに独特の黄金色と控えめな花の香りを与えます。世界で最も高価なスパイスの一つですが、少量で十分効果を発揮します。
3. シーフード＆肉
クラシックなシーフードパエリアにはムール貝、エビ、イカ、魚が含まれ、伝統的なバレンシアパエリアには鶏肉、ウサギ肉、時にはカタツムリが使われます。
4. 野菜
バリエーションによってパプリカ、玉ねぎ、トマト、グリーンピースなどが加えられます。
5. オリーブオイル＆出汁
高品質のスペイン産オリーブオイルが料理を引き立て、濃厚な出汁（鶏またはシーフード）が風味を深めます。
本格スペインパエリアレシピ
材料（2人前）
- ボンバ米200g（または短粒米）
- 白ワイン150ml
- 鶏またはシーフード出汁450ml（熱い状態）
- イカ1杯（下処理済み、輪切り）
- エビ6尾（殻むき、背ワタ除去）
- スペイン産チョリソ1本（スライス）
- 赤パプリカ1個（みじん切り）
- トマト1個（みじん切り）
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく2片（みじん切り）
- サフランひとつまみ
- スモークパプリカ小さじ1
- 塩・黒胡椒 適量
- オリーブオイル（調理用）
- パセリの葉・レモンくし形切り（飾り用）
作り方
1、材料の準備：玉ねぎ、パプリカ、トマトをみじん切り。チョリソとシーフードをスライス。にんにくとパセリを刻む。
2、香味野菜を炒める：大鍋またはパエリアパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを透明になるまで炒める。にんにくとパセリを加える。
3、トマト＆パプリカを加える：厚みが出て香り立つまで混ぜながら炒める。
4、米を加える：米を加え、風味を吸収するようによく混ぜる。
5、サフラン＆パプリカを加える：サフランとスモークパプリカを振り入れ、優しく混ぜる。
6、白ワインでデグラゼ：少し煮詰めてから出汁を加える。
7、かき混ぜずに煮る：火を弱め、15〜20分間米を静かに炊く。
8、シーフードを加える：最後の10分間にエビとイカを米に埋め込み、火を通す。
9、ソカラットを作る：液体が吸収され、鍋底に薄いクリスピー層が形成されたら火から下ろす。
10、仕上げ＆提供：パセリを散らし、レモンを添えて完成！
最後に：パエリア作りの喜び
パエリアを作ることは単なる食事作りではなく、スペインの文化と伝統を祝う行為です。シーフードたっぷりのバージョンでも、ボリュームある肉料理でも、一口ごとにスペインの豊かな食文化の一片を味わえます。
今夜はキッチンにスペインの味を再現してみませんか？ 🍷🍽️
パエリアを作った経験はありますか？コメントで体験を共有してください！
