돼지고기를 생각하면 무엇이 떠오르나요? 부드러운 동파육? 구운 광동식 새끼돼지구이? 아니면 섬세한 사자머리 완자? 혹은 중국 동북 지방의 탕수육이나 바삭한 궈바오러우? 돼지고기는 종종 우리 식탁에 오릅니다. 우리가 좋아하는 많은 요리들이 이 다재다능한 고기를 사용하죠.
하지만 우리만큼 돼지고기를 사랑하는 다른 나라를 꼽으라면 단연 독일입니다!
독일의 “국민 요리”에는 구운 돼지 족발과 다양한 소시지가 포함됩니다. 이는 독일인들이 돼지의 모든 부위를 활용한다는 것을 보여줍니다. 
첫눈에 만두나 완탕 소처럼 보일 수 있습니다. 하지만 실제로는 멧이라는 독일 음식의 신참자들을 놀라게 하는 생돼지고기 다진 요리입니다.
독일인들이 돼지고기를 이렇게 좋아하는 이유는?
독일의 지리적 특성이 돼지고기의 인기를 설명해줍니다. 북부는 추운 기후로 곡물 재배에 적합하지 않습니다. 남부는 산지가 많아 대규모 농업이 어렵죠. 게다가 독일의 짧은 해안선은 단백질 공급원으로서의 어획량을 제한합니다. 이러한 요인들로 인해 추운 기후에서 잘 자랄 수 있는 돼지고기가 완벽하고 신뢰할 수 있는 고기로 자리잡았습니다.
멧의 기원: 독일의 전통
중세 시대 독일인들은 현대적인 보존 기술 없이 돼지고기를 보존하는 방법을 찾아야 했습니다. 한 가지 해결책은 돼지고기를 다져 양념하는 것이었습니다. 이는 고기를 보존하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 질감과 풍미를 개선시켰죠. 이 기술이 발전하여 멧이라는 전통 요리로 자리잡았습니다.
독일 북부와 동부, 베를린에서는 종종 하케페터라고 불립니다. 원래 “멧구트”로 알려진 이 요리는 소금과 후추로 양념한 생돼지고기 다짐육입니다. 일부 지역에서는 마늘, 생양파 또는 코리앤더를 추가하기도 하죠. 멧은 종종 빵에 발라 멧브뢰첸으로 아침 식사로 즐겨 먹습니다.
1950년대부터 멧은 뷔페에서 멧티겔이라는 고슴도치 모양으로 제공되기 시작했습니다. 이 독특한 프레젠테이션은 2003년 The 70s Show와 2008년 Switch Reloaded 같은 TV 프로그램에 소개된 후 더욱 인기를 얻었습니다.
독일에는 또한 빵에 쉽게 발라 먹을 수 있는 포이어베어마멀레이데라는 특별한 생돼지고기 스프레드가 있습니다.
멧이 부담스럽다면 레버케제를 시도해보세요
생돼지고기가 부담스럽다면 레버케제를 시도해보세요. 이름과 달리 간이나 치즈를 사용하지 않습니다. 대신 돼지고기와 향신료를 곱게 갈아 빵 모양으로 구운 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑하죠.
바이에른식 레버케제는 일반적으로 간을 포함하지 않습니다. 하지만 슈투트가르트 레버케제와 같은 일부 지역 변종에는 최소 5%의 간이 들어갈 수 있습니다. 간을 피하려면 주의하세요!
중요한 섭취 팁
YouGov 설문조사에 따르면 독일인의 절반 이상이 생돼지고기 섭취에 거부감이 없습니다. 하지만 20%의 독일인들은 카니발 같은 특별한 날에만 먹는다고 답했습니다.
독일인들이 생돼지고기를 안전하게 먹을 수 있는 이유는 엄격한 식품 위생 규정 덕분입니다. 식품위생규정(Lebensmittelhygiene-Verordnung)에 따르면 멧의 지방 함량은 35%를 넘지 않아야 합니다. 또한 멧은 제조 당일에만 판매 가능하며 반쯤 얼린 상태에서 가공해야 합니다.
하지만 임산부, 어린이, 노약자와 같은 취약 계층은 살모넬라와 같은 세균 감염 위험으로 인해 생돼지고기 제품 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
