魅力的です寿司の歴史グルメ料理としてではなく、実用的な食品保存として始まります。これ寿司の歴史東南アジアの漁師が、日本の象徴的な料理に進化する発酵魚の技術を最初に開発した方法を明らかにします。
古代日本の方法：辛い「ナレズシ」
8世紀に日本に到着した後、保存技術は「ナレズシ」 – 寿司の最も初期の形に進化しました。淡水魚は、米が酸性のペースト（廃棄）に変わり、激しく風味のある魚を残すまで、長年ご飯で発酵させました。シガ県は今でも伝統的な「Funazushi」をこのようにしています。
中世の改善
12世紀までに、「ハンナレズシ」は発酵が短く（数年ではなく週）、魚と米の両方を食用にしました。京都寺院は「サバズシ」を作成し、酢を使用してプロセスを高速化しました。これは、現代の寿司への重要なステップです。これらの革新は、寿司を保存方法から料理に変えました。 
江戸時代革命
19世紀に東京、街路ベンダーは「nigirizushi」を作成しました。このクイックサービススタイルは、忙しい都市の住人が寿司にアクセスできるようにし、発酵から新鮮な準備への大きなシフトをマークしました。
現代の寿司の多様性
今日の寿司は伝統と革新を融合させています。古典的なプレスされたスタイルとロールスタイルは、カリフォルニアロールのようなモダンな作品とともに人気があります。 1970年代にグローバルになって以来、寿司は日本のルーツを維持しながら進化し続けています。
テクノロジーの運転の変化
冷凍により、より安全な生の消費が可能になり、輸送ネットワークが新鮮さを確保し、米栽培がより粘着性のある品種を生み出し、産業酢が一貫した品質を保証しました。
生きている歴史レストラン
寿司の過去の本物の好みを求めている人のために、いくつかの施設はこれらの古代の技術を保存しています。シガ県では、家族経営の店は、同じ複数年の発酵プロセスで伝統的な「燃えるような」を作り続けています。京都の寺院のレストランは、中世の酢の方法を使用して「サバズシ」を提供しています。東京は江戸時代のニジリの伝統を維持し、大阪はプレスされた「オシズシ」を専門としています。それぞれが料理の歴史のおいしい一口を提供しています。
グローバル化された寿司の旅
寿司の驚くべき旅は大陸と何世紀にもわたって及びます。単純な東南アジアの魚の保存方法として始まったものは、日本に根を下す前に中国を旅しました。何世代にもわたって、それはサバイバルフードから貴族の繊細さ、世界的な現象に変わりました。今日、寿司は日本の魂を維持しながら、持続可能なシーフードの革新から植物ベースの代替品に至るまで進化し続けており、この古代料理が鮮やかに現代のままであることを証明しています。
