아이슬란드를 방문하신다면 어떤 경우에도 선의의 현지인이 여러분에게 그들의 “진미”를 맛보라고 설득하지 마세요. 작은 조각도 아닙니다. 한 입 베어물면 압도적인 암모니아의 물결이 당신의 모든 감각을 공격할 것입니다.
한 방문객은 “나는 이것이 아이슬란드인들이 관광객을 상대로 하는 장난이라고 확신한다”고 말했다. “‘한 번 해보세요. 정말 인기가 많아요. 맹세해요.'”
바이킹의 기원 이야기
몇 세기 전, 바이킹이 아이슬란드에 처음 정착했을 때 그들은 풍부한 자연을 발견했습니다.그린란드 상어추운 북대서양에서. 그들은 가죽으로 부츠를 만들고 이빨로 칼을 만들었습니다. 그런데 신선한 고기? 먹을 수 없습니다. 
문제는 다음과 같습니다. 상어에는 방광이 없습니다. 그들은 피부를 통해 노폐물을 배출합니다. 상어가 죽으면 그 노폐물에는 요소와 신경독이 풍부합니다.트리메틸아민옥사이드– 육체에 스며 듭니다. 신선하게 먹으면 본질적으로 몇 달 동안 쌓인 소변을 소비하게 됩니다.
바이킹의 독창성을 발휘해 보세요.
해결책: 상어 고기를 몇 주 동안 자갈 구덩이에 묻어 체액을 빼내고 살을 발효시키는 것입니다. 그런 다음 몇 달 동안 매달아 말리십시오. 결과는?상어—아이슬란드의 악명 높은 발효 상어.
향기: 경고이자 시험
방문객상어생산 현장에서는 그 경험을 거의 잊지 않습니다. 공기는 황화수소와 암모니아로 가득 차 있는데, 이는 눈을 찌르고 부비강을 깨끗하게 할 만큼 강력합니다. 한 방문객은 이를 “대학 공중 화장실에 들어가는 것과 같은 향수”라고 묘사했습니다.
아이슬란드 사람들에게 냄새는 준비가 되었다는 신호입니다. 전통적인 생산자들은 “당신의 코가 준비가 되었는지 알려준다”고 설명합니다. “와인 같아요.”
다른 모든 사람들에게는 경고입니다. 도전. 의지의 시험.
맛은 어떤가요?
솔직해지자:상어그 냄새와 맛이 똑같습니다.
유명 셰프고든 램지—무엇이든 먹는 것으로 유명함—시도상어그의 쇼에서. 그는 즉시 그것을 내뱉었다.
그의 동반자인 제임스 메이(James May)는 와인의 도움으로 그의 작품을 삼켰습니다. 그는 “램지, 당신은 나를 실망시켰어요.”라는 웃음을 참지 못했습니다.
앤서니 부르댕, 세계에서 가장 이상한 음식을 먹으며 경력을 쌓은 남자상어“그가 먹어본 것 중 가장 최악이고, 가장 역겹고, 가장 끔찍한 맛이 나는 것”이었습니다.
한 YouTube 평론가는 외상 생존자의 정확성으로 이를 다음과 같이 설명했습니다. “저는 삼키지는 않았지만 콧구멍이 타는 듯한 느낌이 들었습니다. 암모니아가 내 머리와 영혼을 가득 채웠습니다. 저는 벗어날 수 없었습니다. 이 음식은 R.I.P. 수준입니다.”
또 다른 사람은 “지금도 냄새를 지울 수가 없다. 흉터가 남는다. 한번도 시도하지 않았더라면 좋았을 텐데”라고 말했다.
또 다른 사람은 선풍기와 라벤더 방향제를 사용하여 주방을 청소한 후 “한 시간 후에 마침내 냄새가 사라졌습니다”라고 말했습니다.
철학적 질문
신체적인 경험을 넘어,상어더 깊은 질문을 던집니다.
썩어가는 상어 사체를 보고 ‘저거 먹어야지’라고 생각한 최초의 사람은 누구였나요? 그것을 석 달 동안 땅에 묻어 두어도 안전하다는 것을 누가 발견했습니까? 첫 번째 물기를 맛보고 계속하기로 결정한 사람은 누구입니까?
두리안에도 같은 질문이 적용됩니다. 치즈에. 믿음과 실험, 절박함을 요구하는 모든 발효식품에.
큐레이터 사무엘 웨스트(Samuel West)역겨운 음식 박물관, 순위상어순수한 불쾌감 측면에서 스웨덴 수르스트뢰밍보다 높습니다. 그의 설명은: “오줌에 젖은 매트리스를 씹는 것과 같습니다.”
아이슬란드 사람들이 아직도 그것을 먹는 이유
무서운 이야기에도 불구하고,상어아이슬란드의 자부심으로 남아있습니다. 그것은 일상적인 음식이 아니라 유산입니다. 아이들은 생일날 이 음식을 맛보곤 하는데, 이는 “진정한 아이슬란드 사람”이 되는 과정의 일부이기도 합니다. 남자들은 조각을 삼킴으로써 그들의 강인함을 증명합니다. 가족들은 다음과 같은 명절 동안 그것을 공유합니다.마른 피, 오래된 노르웨이 전통을 기리는 한겨울 축제입니다.
아이슬란드 사람들의 경우,상어맛에 관한 것이 아닙니다. 그것은 오로지 재치와 바다가 제공하는 모든 것 외에는 아무것도 없이 이 해안에서 살아남은 조상들과의 연결에 관한 것입니다. 여기서 살기 위해 필요한 것이 무엇인지 본능적으로 이해하는 것입니다.
현지인들도 혼자 먹지는 않더라구요. 그들은 그것을 쫓는다브랜디— “흑사병”이라는 별명을 가진 아이슬란드의 대표적인 슈냅스. 그들은 그 조합이 그것을 견딜 수 있게 만든다고 말합니다.
전통의 대가
진본인상어싸지 않습니다. 소형 패키지는 100g당 약 €24에 판매됩니다. 적당한 양으로 제공되어 존경을 받는 진미입니다.
어쩌면 그게 요점일지도 모릅니다. 그냥 사지 마세요상어. 당신은 그것을 얻습니다. 준비하는 데 드는 수개월, 지식의 세대, 그것을 먹는 데 필요한 인내에 대한 비용을 지불합니다.
시도해 보시겠습니까?
아이슬란드를 방문하면 누군가가 당신에게 제안할 것입니다.상어. 그들은 웃을 것이다. 맛있다고 하더군요. 그들은 그것을 통과의례라고 부를 수도 있습니다.
이제 당신은 진실을 알고 있습니다.
암모니아와 소변 맛이 난다. 공중화장실 냄새가 나네요. 세계적으로 유명한 셰프들이 카메라 앞에서 개그를 하게 만들었습니다.
그러나 그것은 또한 뭔가 심오한 것을 상징합니다. 생존을 전통으로 바꾸는 문화, 바다가 주는 것을 먹는 방법을 찾는 문화, 모든 발효 음식으로 과거를 기리는 문화입니다.
그럼 한번 시도해 보시겠어요?
어떤 사람들은 아름다움을 위해 여행을 합니다. 다른 사람들은 진실을 위해 여행합니다.상어가능한 가장 잊을 수 없는 방식으로 두 가지를 모두 제공합니다.
