Le Portugal offre des paysages époustouflants, des brises douces et, surtout, une cuisine incroyable. Avec son climat doux et ses fruits de mer abondants, cette petite nation atlantique fait bien plus que son poids en termes culinaires. Des recettes familiales traditionnelles à la gastronomie moderne, des restaurants haut de gamme aux humbles échoppes de rue,Cuisine portugaisesatisfait toutes les envies.
Explorons dix plats qui définissent le riche patrimoine culinaire du Portugal.
Bacalhau : la morue salée bien-aimée
Aucune discussion surCuisine portugaisecommence ailleurs. Les Portugais sont les plus grands mangeurs de morue au monde. La légende dit qu’il existe 1 001 façons de se préparermorue(morue séchée et salée) – et plus de 300 recettes rien que pour la version salée. 
Les préparations populaires comprennent :
- Bacalhau à Brás(morue râpée avec pommes de terre sautées et œufs brouillés)
- Cabillaud à la Crème(morue cuite à la crème)
- Morue Cuit(morue bouillie avec légumes)
- Boulette de morue frite(beignets de morue frits)
- Morue Grillée(morue grillée)
Les Portugais ne mangent pas seulement de la morue, ils la célèbrent.
Ragoût portugais : le roi des ragoûts
Si vous voulez du copieux, ne cherchez pas plus loin.Ragoût portugaisest le rêve de tout amateur de viande : une marmite mijotée qui rassemble du jarret de bœuf, du porc, des saucisses, du poulet, du chou, des carottes, des navets, du riz et des pommes de terre. Le tout mijote jusqu’à tendreté. Servi avec de l’huile d’olive et du vin rouge, c’est le plat réconfortant par excellence.
Sardines Grillées : Sardines Grillées
Après la morue, les Portugais raffolent des sardines, surtout des petites. En juin, l’arôme des sardines grillées envahit tous les quartiers. Les restaurants déplacent même leurs grills à l’extérieur, utilisant la fumée comme sirène.
La façon traditionnelle de les manger ? Placez la sardine sur une tranche de pain, ou saisissez-la simplement par la queue et mangez-la entière. Désordonné, délicieux et inoubliable.
Pastéis de Nata : la légendaire tarte à la crème
Cuisine portugaisetout n’est pas savoureux.Choux à la crèmesont l’exportation la plus célèbre du pays – et pour cause.
La boutique originale,Pâtisseries de Belém, opère à Lisbonne depuis 1837, juste à côté du monastère des Hiéronymites. Suivez l’odeur du lait chaud, de l’œuf et du sucre caramélisé et vous retrouverez la file d’attente des clients.
Fraîchement sorties du four, ces tartelettes offrent une croûte incroyablement croustillante et un centre de crème pâtissière soyeux et sucré. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi les gens font la queue pendant des heures.
Cochon de lait rôti
Le cochon de lait rôti portugais diffère de son homologue chinois. La version portugaise fait mariner le porcelet dans un mélange d’huile d’olive, de vin, de poivre noir, de thym et d’ail avant de le rôtir. Pendant la cuisson, davantage d’huile d’olive est appliquée sur la peau. Le résultat ? Viande tendre et moelleuse à l’intérieur et peau croustillante et savoureuse à l’extérieur.
Riz aux fruits de mer : Riz aux fruits de mer
Riz aux fruits de merest la réponse portugaise à la paella espagnole, mais avec une différence majeure : elle est servie avec du bouillon. Ce plat de riz aux fruits de mer regorge de crevettes, de crabes, de palourdes, de moules et de tout ce que la mer offre ce jour-là. Chaque région utilise des ingrédients légèrement différents, mais toutes offrent la même satisfaction océanique profondément savoureuse.
Alheira de Mirandela : la saucisse cachée
Cette saucisse raconte une histoire remarquable. Pendant l’Inquisition, les juifs portugais furent contraints de se convertir au catholicisme. Pour maintenir leur foi en secret, ils créèrent des saucisses quiregardécomme des saucisses de porc, mais ne contenaient aucun porc. Au lieu de cela, ils ont rempliAlheiraavec du poulet, du canard, du lapin et du pain. Des voisins catholiques les voyaient manger des saucisses et ne se doutaient de rien. Aujourd’hui, l’alheira est appréciée de tous, délicieux symbole de résistance et de survie.
Francesinha : la « petite fille française »
Amateurs de viande, celui-ci est fait pour vous.Francesinhaest un sandwich rempli de bœuf, de poulet, de porc, de jambon et souvent d’autres viandes, le tout niché entre d’épaisses tranches de pain. La création entière est enfouie sous du fromage fondu, cuite jusqu’à ce qu’elle soit gluante et surmontée d’un œuf au plat. Vient ensuite la sauce : un mélange tomate-bière-épices qui lie le tout. C’est compliqué. C’est excessif. C’est merveilleux.
Fromage : fromage portugais
Le Portugal produit des fromages exceptionnels.Fromagesignifie simplement « fromage », mais la variété est stupéfiante.
Beira Baixa Jaune, fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis, a été élu à plusieurs reprises meilleur fromage du monde lors de dégustations organisées parSpectateur du vinetSalon de la vanité.
Fromage Serra da Estrelaest largement considéré comme le meilleur fromage traditionnel du Portugal : crémeux, piquant et qui vaut absolument le détour.
Calmars farcis : Calmars farcis
Une spécialité de Lisbonne,calamar farcicommence avec des calmars frais. Les tentacules sont hachés et mélangés avec de la viande hachée assaisonnée, des oignons et des épices, puis remis dans le corps du calmar. Un cure-dent ferme l’ouverture. Les calamars farcis mijotent dans la sauce tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Servi avec du riz ou du pain, c’est un pur réconfort côtier.
Une cuisine à découvrir
Comme la Chine, le Portugal prend la nourriture au sérieux, non seulement dans son goût, mais aussi dans la manière dont elle rapproche les gens. La prochaine fois que quelqu’un mentionneraCuisine portugaise, ne pensez pas seulement aux tartelettes à la crème. Pensez à la morue cuisinée de mille façons, aux ragoûts qui réchauffent l’âme, aux saucisses qui cachaient des secrets et aux fruits de mer fraîchement pêchés de l’Atlantique.
Le Portugal est peut-être petit. Mais son empreinte culinaire ? Massif.
Bon appétit – ou comme disent les Portugais,Apprécier!
