想象一下，一道菜将舒适食品的精髓集中在一个锅中，其中鸡肉和米饭与豌豆和胡萝卜等丰富的蔬菜混合在一起，并用大量的大蒜和洋葱调味。这是galinhada，来自巴西米纳斯吉拉斯州的烹饪瑰宝。
在巴西文化中，充分利用食材的理念不仅是一种做法，也是菜肴特色的一部分。 “Galinhada”字面意思是一群鸡，但正如我来自米纳斯吉拉斯州的朋友图齐尼奥·德梅洛（Tuzinho de Melo）解释的那样，“这道菜本身通常只有一只鸡。”这种单一的鸡肉，或称galinha，可以满足许多人的需要，它的味道与米饭和蔬菜融合在一起，创造出一顿既经济又令人难以置信的满足的饭菜。
Galinhada 的真正精髓在于它能够将一只不起眼的鸡肉变成一场盛宴，无论是为勤劳的农场工人、家庭聚会，还是用一盘充满舒适感的盘子来欢迎客人。这道菜的简单意味着其成功的关键在于口味的层次感和适当的调味。 
另一位来自米纳斯的朋友佩德罗·阿维拉 (Pedro Ávila) 与我分享说，“神奇之处在于盐、大蒜和洋葱。”为了确保我正确地捕捉加林哈达的精神，我咨询了他和图齐尼奥。他们纠正了我在使用“açafrão”时犯的一个常见错误，我以为是藏红花，但实际上是“açafrão-da-terra”或姜黄，通常与红木粉混合，使米饭呈现出鲜艳的颜色。
尽管这些香料对风味的贡献不大，但大蒜和洋葱的芳香基味以及将鸡肉深度煎成棕色的关键步骤却起到了作用。这个过程不仅产生浓郁的烤味，而且释放出包裹在每一粒米上的鸡油，确保每一口都充满味道。常见的添加物，如胡萝卜丁、豌豆、甜椒和玉米（后者比我们在美国习惯的甜度低，在我的食谱中列为可选）进一步丰富了这道菜。
正确调味米饭也很重要。在巴西，许多人使用 tempero，一种类似于 sofrito 或 sazón 的调味料混合物。由于泰普罗可能不易获得，所以我选择了大量的大蒜，建议用鸡汤代替水以增加风味，并用盐预先调味以使其分布均匀。少许甜辣椒粉增添了微妙的温暖，让人想起节奏所赋予的味道。
对于米饭，我选择了煮熟的谷物，这样煮起来又饱满又分离，避免了可怕的“barroso”或糯米，正如图齐尼奥警告的那样。
原料：
- 2杯自制鸡汤或低钠肉汤（或水）
- 2 茶匙钻石水晶粗盐（根据食盐调整），根据需要添加更多
- 2 1/2 磅鸡块（鸡腿和/或大腿）
- 现磨黑胡椒
- 1/4 杯菜籽油或其他中性油
- 1/2 茶匙姜黄（可选）
- 2 茶匙 红木粉
- 1茶匙甜辣椒粉
- 5 颗中等大小的蒜瓣，切碎或捣成泥
- 1 个大胡萝卜，切丁
- 1 个中等大小的黄洋葱，切丁
- 2杯煮熟的米，洗净并沥干
- 5盎司冷冻豌豆（可选）
- 5盎司冷冻玉米（可选）
- 1/2 杯 切成薄片的葱绿（仅深绿色和浅绿色部分）
路线：
将原料和盐放入一个大量杯中，搅拌直至盐溶解。放在一边。
用盐和胡椒给鸡肉调味。在荷兰烤箱中，用中高火加热油，加入鸡肉，煮至深棕色，大约 10 分钟。减少热量，加入香料、大蒜、胡萝卜和洋葱，加盐调味。煮约 5 分钟，搅拌以释放喜好，直至蔬菜变软。
加入米饭，涂上油和调味料。将高汤与豌豆和玉米（如果使用）一起倒入，确保所有大米都被淹没。煮沸，然后盖上盖子，调至小火，煮约 25 分钟，直至液体被吸收且米饭变软。
离火，拌入葱，盖上锅盖，静置 10 分钟即可食用。享受这道真正体现巴西家庭烹饪精神的温馨菜肴。
