您是否曾在浏览您最喜欢的短视频平台时发现自己被一系列诱人的印度街头美食迷住了？
一些不起眼的食材，一大堆神秘的香料，加上处处充满惊喜的烹饪过程，怎么最后却总是变成一盘“糊状”呢？无论是鸡蛋、蔬菜还是肉类，结果总是令人愉悦的糊状混合物！
注意：火候高，“糊”香
据说食物反映了一个地区的资源、传统、文化甚至技术实力。在印度的“糊糊”中，你可以品尝到热带阳光的精髓。 
印度位于南亚，气候主要为热带或亚热带气候，季风季节带来炎热和潮湿。在这种情况下，食物腐败是一个真正的威胁。
为了解决这个问题，采用了腌制和干燥等保存技术，并且许多香料具有抗菌和防腐特性。用香料烹饪不仅可以保存食物，还可以增加额外的风味。
历史研究表明，早在4600年前的印度河流域文明时期，南亚人就已经用大量香料丰富了他们的饮食。为了充分发挥这些香料的潜力，菜肴必须长时间炖煮，将其他成分转化为美味的糊状物。
我们不要忘记，当天气炎热时，食欲可能会减弱。一道充满香料的菜肴可以重新点燃你的饥饿感。当能量水平较低时，甜食和油炸零食可以起到救援作用，快速补充能量。印度街头小吃对这些含糖的油炸美食并不陌生。
让我们回到香料，印度糊状美食的命脉
该国的气候同时降雨和炎热，非常适合香料种植。南亚是许多香料的发源地，位于东南亚和中东之间，使其成为香料多样性的历史中心。
几千年来，印度培育了丰富的香料文化。祖先将各种香料混合在一起，创造出复杂的调味料，如“十三香料”或“五香料粉”，统称为马萨拉。
顺便说一句，马沙拉不仅仅是咖喱。印度不同地区的马萨拉食谱有所不同，通常采用胡椒、肉豆蔻、小茴香、茴香、小豆蔻、丁香和香菜等香料。每种组合都会产生独特的嗅觉和味觉体验。
作为一个幅员辽阔的国家，印度也展示了其北部和南部地区的烹饪多样性。北方马萨拉通常依赖干香料，面包摄入量较高，并加入牛奶、奶酪和酥油等乳制品。另一方面，南方马萨拉通常包含更多新鲜香料，如罗望子，搭配以米为主的主食和糖果，并且在烹饪时偏爱椰奶或果汁。
用“糊”填饱肚子
印度美食中糊状菜肴的盛行也说明了经济条件和资源分配。
尽管是主要粮食出口国，印度仍然面临着养活2亿多饥饿人口的挑战。根深蒂固的种姓制度加剧了贫富差距。
从历史上看，在农业进步之前，世界各地的普通民众都以粥、汤和炖菜等糊状食物为生。例如，古代欧洲人吃浓汤、炖菜、面包或粥。
在古印度，由于谷物、肉类、鸡蛋和奶制品的产量有限，大多数人依靠面包、大米和由面粉、大米和豆类制成的豆类作为主食。这些平淡的主食与美味的糊状物完美搭配。如今，在糊状物中添加脂肪不仅可以使其更饱腹，还有助于节省食物资源。
事实上，在农业欠发达的时代和许多用手吃饭很常见的国家，糊状物（或酱汁）是一种主食，就像埃塞俄比亚的因吉拉（Injera）一样，吃法与印度馕饼类似，搭配一种叫做 wot 的浓郁酱汁。
素食主义，用手吃，“糊”很实用
宗教深刻地影响了印度的饮食习惯。
印度是一片充满宗教热情的土地，是印度教、耆那教以及其他强调非暴力、倡导素食主义的信仰的摇篮。许多印度人更喜欢素食，而社会上层往往更倾向于素食，因此食物的质量成为人们关注的焦点。因此，挑战在于如何使素食菜肴既美味又不易腐败。
印度的解决方案？将大量的香料、豆类和乳制品加入蔬菜菜肴中，形成浓稠、营养丰富的糊状物。
仅吃植物性食物可能难以满足蛋白质需求。印度人经常食用鹰嘴豆等豆类来补充蛋白质。当与各种香料一起煮成糊状时，这些被称为 Dahl 的豆类就会变得既美味又富含蛋白质，成为印度美食的基石。对我们来说，这些扁豆泥确实是一种“糊状物”。
最后，许多印度人将食物视为神圣的礼物，用手吃饭是尊重这一信仰的一种方式。
印度烹饪传统将饮食视为一种多感官体验，其中触觉起着至关重要的作用。阿育吠陀创始人查拉克·桑希塔 (Charak Sanhita) 认为，饮食行为应该调动所有五种感官：听觉、嗅觉、视觉、触觉和味觉。
用手吃饭可以更直接地与食物联系，感受食物的温暖、质地和稠度。糊状酱汁非常适合搭配大份量的面包或米饭。
然而，并非所有印度菜都是关于“糊状”的。从萨摩萨三角饺到坑烤肉、泡菜（是的，印度也有泡菜）、类似于新疆抓饭的印度比尔雅尼菜、各种面包和一系列油炸小吃，除了糊状物之外，还有丰富的口味。
事实上，印度美食极其多样化，存在地区和种族差异，因此将其简化为“糊状”和香料是不公平的。印度美食不应该只是一种刻板印象。
那么，印度菜看起来是否足够吸引人去尝试呢？当然，在探索新美食时，一定要选择干净卫生的场所！
