欧洲有句俗话：“上帝一定是瑞士”，不仅有美丽的山水，还有丰富的美食，吸引了无数来自世界各地的游客，希望能够在瑞士重生。瑞士地处中欧高纬度地区，污染相对较少，畜牧业蓬勃发展，出产享誉世界的高品质乳制品。许多当地特产都与奶酪有关。
在众多的奶酪菜肴中，著名的奶酪火锅无疑无愧于瑞士“国菜”的称号。统计数据显示，奶酪火锅和巧克力是瑞士人消费最多的两种食品。
漫长的冬季，滑雪后与家人朋友一起享用奶酪火锅简直就是天堂般的幸福，已成为一种传统习俗。对于外地人来说，品尝奶酪火锅标志着您真正体验瑞士美食精髓的时刻。 
大多数传统的西餐都遵循单独上菜的系统，每个食客优雅而谦虚地品尝自己的“一小块土地”。然而，有一个例外，瑞士火锅就是这样。想象一下，在一个色彩缤纷的罐子里，金色的奶酪慢慢融化，冒泡并破裂，空气中充满了牛奶和酒的香味……
奶酪火锅的起源长期以来一直存在争议，现在很难追溯。一种被广泛接受的理论认为，它起源于阿尔卑斯地区，那里漫长而寒冷的冬季使凯尔特人很难冒险外出寻找新鲜食材。因此，他们会用炭火或松枝，用简单的器具，将新鲜牛奶加工成硬质奶酪，为冬天提供最好的热量和营养来源。
瑞士政府像珍视宝石一样珍视奶酪，努力保持其纯度，从而对生产和加工实施严格控制。瑞士受到法国葡萄酒生产法的启发，规定奶酪只能在其原产地生产，并坚持传统方法，在一定程度上保留了传统风味免受工业退化的影响。
瑞士奶酪火锅现已成为国宴上的招牌菜。
奶酪火锅底料
几个世纪以来，奶酪已经发展成为著名的品种，如格鲁耶尔奶酪、埃门塔尔奶酪和拉可雷特奶酪，它们是当今奶酪火锅最常见的基础。
格鲁耶尔奶酪
这种奶酪产于瑞士西部阿尔卑斯山，常被称为瑞士最神奇的奶酪，据说含有经科学仪器检测出的75种不同的草本风味，吸引了众多游客。
格鲁耶尔奶酪的外皮呈深黄色，切片时光滑细腻，呈象牙色，几乎没有孔洞。它味道浓郁，适合作为零食或搭配饼干和葡萄食用，最好搭配酒体浓郁的红酒，也是奶酪火锅最重要的底料之一。
埃门塔尔奶酪
这种奶酪来自瑞士中部伯尔尼州，是世界上最大的奶酪之一，形状像一个巨大的轮子，直径80-100厘米，厚度16-28厘米，重量75-120公斤，因此出售分成更小的碎片。
埃门塔尔奶酪在发酵过程中由于二氧化碳的作用而产生大而圆的孔洞，使其味道相对温和，带有浓郁的奶油和坚果香气。它适合搭配奶酪拼盘、汉堡包或蔬菜沙拉，并应搭配烈性红酒。
拉可雷特奶酪
“Raclette”在法语中的意思是“刮刀”。一道著名的瑞士菜肴是将融化的拉克莱特奶酪刮到煮好的小土豆上，佐以肉干、泡菜、茶或樱桃酒。
拉可雷特奶酪产自瓦莱州，呈淡黄色，融化成光滑、天鹅绒般的质地，最好趁热食用，非常适合火锅。
奶酪火锅的类型
在瑞士，奶酪火锅有不同的地区差异。常见的一种是
另一个是
：由 100% 阿彭策尔奶酪和额外的奶油制成。
：反映了瑞士中立的国际立场，由格鲁耶尔干酪、斯布林茨干酪和埃门塔尔干酪各占三分之一制成，提供均衡的风味。
想要体验最传统的火锅，请尝试
想要获得更多样的火锅体验，请尝试以下特色菜：
：一半格鲁耶尔奶酪、一半瓦什林奶酪，并在基料中添加野生蘑菇（主要是羊肚菌）。
：一半格鲁耶尔干酪、一半埃门塔尔干酪，并在底料中添加新鲜番茄酱。
：以格鲁耶尔奶酪、青辣椒、红辣椒和青椒为底料制成。
：使用 100% Vacherin 奶酪，但不是用面包，而是用土豆来蘸料。
：如果您发现它太丰富或热量太高，请选择以奶酪为底料但用西葫芦蘸酱的蔬菜火锅。
如何享用奶酪火锅
享用瑞士奶酪火锅的传统方法是用大蒜摩擦铁锅或陶瓷锅的内部，加入磨碎的奶酪，然后用酒精灯加热直至奶酪完全融化。然后，根据口味，加入淀粉、白葡萄酒、白兰地、西红柿、大蒜等，继续煮至浓稠、奶油状，最后撒上黑胡椒粉。
吃的时候，用专门设计的长柄叉子将面包块浸入奶酪中。
奶酪火锅的第一口味道可能并不像它的名字所暗示的那么感性。走进一家瑞士奶酪餐厅，首先映入眼帘的是奶酪的刺鼻气味，这可能会让不习惯的人望而却步。第一口的味道相当浓郁，对于酒精耐受性较低的人来说，甚至可能会产生微醉的感觉。沾着芝士的面包虽然温热，但感觉就像嚼口香糖，越嚼越有味道，加上黑胡椒更能提味。
当地有一个有趣的习俗：与瑞士人一起吃奶酪火锅时，不要将叉子上的面包掉下来，否则可能会受到惩罚。不要以为喝一杯酒就可以摆脱它。
瑞士火锅的包容性很强；除了面包之外，还可以沾蔬菜、水果或者肉类，不过味道和中国火锅的烟熏味不同。
奶酪火锅通常搭配干牛肉、泡菜、腌大蒜或小洋葱，以消除浓郁的味道。
当地的白葡萄酒是标准饮料，但现在有些人将其与红酒、樱桃酒或茶搭配。不过，奶酪火锅很难消化，所以不要因为好吃就吃得过多。
