节日盛宴——除夕夜的一道亮眼菜肴
松鼠桂鱼
就连平时不爱吃鱼的人也会忍不住吃这道松鼠鳜鱼，这被很多人认为是餐馆里才有的一道菜。外脆内嫩，无鱼刺，酸甜开胃，是老少皆宜的一道菜肴。
准备工作有点复杂，但是配方已经记录得很详细了。向下滚动看看您是否能清楚地跟上。 
原料：
- 桂鱼
- 姜
- 料酒
- 盐
- 玉米淀粉
- 番茄酱
- 白醋
- 软白糖
- 青豌豆
- 胡萝卜切丁
- 松子
准备：
将鳜鱼的头切掉，去掉鱼头上的鳍和多余的骨头，让鱼头直立在盘中。
用刀沿着脊柱，从头到尾水平切片，但不要切断尾部！然后将切面朝下展开（有皮的一面朝上）。你会看到两块连在一起的鱼，一块有骨头，一块没有。
沿着有骨头的一面，把附着在骨头上的鱼肉切成薄片，同样，尾部不要切破！将切好的鱼肉翻到一侧。现在，一侧有鱼骨，另一侧有两块重叠的鱼肉。
切掉骨头部分，留一点空间，以免损坏另一面的鱼肉。
将切面朝上（切菜板上的皮面朝下），将刀以 45 度角沿着鱼的腹部插入，以去除腹骨。
在鱼肉上划十字图案，确保任何时候都不会割破鱼皮！首先，以45度角斜切，间隔约0.5厘米；然后以 90 度角进行直线切割，间隔也约为 0.5 厘米，形成菱形图案。记住，不要割破皮肤！
将鱼肉和鱼头放入大碗中，加6片姜、30克料酒、1勺盐，腌制15分钟。
在一个干净、干燥、无油的盘子里，撒上200克玉米淀粉。将鱼肉和鱼头均匀地涂上玉米淀粉，油炸前抖掉多余的玉米淀粉。
烧热一锅油，直到筷子浸入油中周围形成小气泡。将鱼肉放在有槽勺上，尾部朝上，肉面朝外，塑造形状，然后放入油中。用中火煎至凝固，然后取出放在一边（稍后还要再煎；不要把油倒掉）。头也煎一下。
另取一锅，烧热少许油，加入150克番茄酱，然后加入半碗水，煮沸。加入15克白醋、35克软白糖、2勺盐，煮至糖溶解，然后加入一大勺热油拌匀。
加入25克青豆、25克胡萝卜丁、15克松子，然后用半碗生粉水勾芡。将酱汁煮沸并放在一边。
将油加热至 200 度，然后降至中火。将鱼肉和鱼头重新煎1分钟，直至表面酥脆。将鱼装盘，淋上辣酱，即可食用。
