上次介绍重庆时，我提到了重庆小面。现在就让我教大家如何做一碗正宗的重庆小面吧！
做这道菜确实不简单。你需要准备汤、制作辣椒油、煮肉末、炖豌豆，甚至还需要自己制作酱油。当所有这些准备工作完成后，煮面条是最简单的步骤。
但随着一股热气和一口面条，面条的嚼劲和辣椒油包裹着，刺激你的味蕾。美味的猪肉碎和嫩豌豆让所有的努力都是值得的。
比夏日的清凉更让人沉迷的是生命火热的活力。
原料：
- 猪骨/猪颈骨/猪皮/猪肉末/白豌豆
- 香料：八角/柠檬草/月桂叶/茴香籽/高良姜/黑豆蔻/决明子/茴香籽/丁香/紫草/当归/甘松/砂仁/花椒/干辣椒
准备：
香料袋：
- 桂皮1片、八角1粒、黑豆蔻1粒、茴香籽5粒、月桂叶5片，全部用粗棉布包裹并扎紧。
肉汤：
- 将猪骨和猪皮放入冷水锅中，除去血水，然后冲洗并放入新锅中。加入姜片、绍兴酒和香料袋。煮3-4小时。
炖豌豆：
- 将白豌豆放入加有食用碱的水中浸泡过夜。洗净后放入锅中，加入肉汤和少许盐，煮一个小时至软。
自制酱油：
- 生抽90克，老抽10克，红糖10克，全部放入锅中，煮约8分钟。
辣椒油：
- 1、干辣椒（去籽）按8：2的比例与干辣椒切开入油炒香，然后磨成粉。
- 2. 将香料（八角、香茅、月桂叶、茴香籽、高良姜、黑豆蔻、桂皮、丁香、紫草、当归、甘松、砂仁、花椒）用水浸泡半小时，沥干。
- 3、干香料和辣椒粉一起炒，不用油。加入加热至180°C的菜籽油，搅拌混合，煮至油呈鲜红色。 （辣椒粉与油的比例约为1：3）。
猪肉末配料：
- 锅中烧热油，加入猪肉末、郫县豆瓣酱、甜豆瓣酱、自制酱油、胡椒粉和盐。炒至混合均匀。
煮面条：
- 1、准备一碗姜蒜水：大蒜8克，生姜2克，与20克凉开水混合。
- 2. 在碗中加入榨菜1勺、花生碎1勺、姜蒜水2勺、芝麻酱1勺、自制酱油1.5勺、醋1勺、白醋1勺。猪油、辣椒油2勺、花椒粉少许、白芝麻、盐适量，最后倒入一大勺一勺肉汤并搅拌均匀。
- 3、烧开一锅水，煮沸时加入碱面，煮至浮起，加入少许凉水，再次煮沸。把面条捞出来。 （也可以加一些蔬菜一起煮）。
- 4. 将面条装盘，上面放上炖豌豆、肉末、辣椒油、葱、白芝麻。完毕。
一碗热辣辣的面条就可以享用了！
