尽情享受传统肉酱烤宽面条的浓郁、舒适风味，将其重新演绎成令人惊叹的一口大小的玫瑰花结，既美味又美观。
在一个美食媒体占据主导地位的世界里，菜肴的视觉吸引力往往先于其味道，找到一道既满足视觉又满足味觉的菜肴是一种难得的享受。我的朋友们喜欢给我发送他们能找到的最令人倒胃口的美食灾难，让发现美丽又美味的东西变得更加令人愉快。
纽约西村 Don Angie 的标志性两人份千层面——自从我第一次品尝以来，这道菜就一直困扰着我的烹饪梦想。这不仅仅是烤宽面条；这是一个烹饪雕塑，经典的层被转化为垂直的卷，然后切成优雅的玫瑰花结。烘烤至完美，并饰以奶油罗比奥里纳奶酪，这是一场感官盛宴，并在社交媒体上大受欢迎。虽然我在意大利市场上发现了预制版本，但在家里重新制作这部杰作的挑战是不可抗拒的。 
博洛尼亚肉酱的原料：
- 1 1/4 盎司包无味明胶
- 1杯低钠鸡汤
- 1汤匙无盐黄油
- 1 根大胡萝卜，切碎
- 1-2根芹菜排骨，切碎
- 1 个中等大小的黄洋葱，切碎
- 2磅碎肉（牛肉或牛肉、猪肉和小牛肉的混合物）
- 2汤匙番茄酱
- 1杯干红葡萄酒
- 1 片月桂叶
- 一小撮肉豆蔻
- 1茶匙鱼露（可选）
- 粗盐
- 1/4 杯 浓奶油
对于贝西亚梅拉：
- 6汤匙无盐黄油
- 6 汤匙 通用面粉
- 4 杯全脂牛奶
- 粗盐、胡椒和一小撮肉豆蔻
对于番茄酱：
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1 瓣蒜，轻轻捣碎
- 1 大枝新鲜罗勒
- 28 盎司罐装去皮完整番茄或番茄酱
- 粗盐
对于大会：
- 2磅新鲜烤宽面条
- 润滑用植物油
- 8 盎司新鲜马苏里拉奶酪，切丁
- 1 杯 精细磨碎的帕尔马干酪
路线：
在 1 杯液体量杯中，撒上明胶；放在一边。
在大型荷兰烤箱中，用中高温融化黄油直至起泡。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，搅拌约 6 分钟直至半透明。加入一半碎肉，煮约 12 分钟，期间不时搅拌并打碎大块肉，直至变成棕色。加入剩余的肉，继续煮大约 10 分钟，直到所有肉都煮熟并切成小块。
加入番茄酱，边搅拌边煮 2 分钟。加入酒，刮锅底，煮沸，煮至酒味散去，约5分钟。加入月桂叶和保留的高汤，小火煮；降低热量以保持非常温和的文火。加入肉豆蔻和鱼露（如果使用），然后加盐调味。继续煮约2小时，偶尔搅拌，直到酱汁变稠并且几乎没有多余的液体。
撇去表面的所有脂肪并与月桂叶一起丢弃。拌入奶油并加盐调味。准备意大利面和贝西亚梅拉时放在一边。
：在小平底锅中，用中高火融化黄油。添加面粉并搅拌形成糊状。继续煮，搅拌，直到生面粉的香味消失，大约1分钟。不断搅拌，细细稳定地加入牛奶，直至完全混合。酱汁最初会变得很稠，然后在添加所有牛奶后变得很稀。
加热，不断搅拌，直到酱汁沸腾并开始稍微变稠。将火调至小火，煮约 3 分钟，直至酱汁浓稠到足以覆盖勺子背面。用盐和胡椒调味。加入肉豆蔻搅拌。如果形成任何结块，只需彻底搅拌或使用手持式搅拌机即可。将 1/2 杯贝西亚梅拉添加到保留的肉酱中。将一块保鲜膜压在剩余酱汁的表面，以防止形成表皮，并保持温暖直至准备使用。
准备冰浴。在一锅加盐的沸水中分批煮意大利面，直到有嚼劲，新鲜意大利面大约需要 1 分钟。使用蜘蛛网或网状过滤器，立即转移到冰浴中冷却。将意大利面充分沥干，然后每次一张地在每张意大利面的两侧轻轻涂上植物油，以防止粘连。将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上，在意大利面层之间铺上几层保鲜膜以防止粘连。
在干净的工作台面上放一张面食片，短边朝向您。将 1/4 杯贝西亚梅拉薄薄地均匀地铺在意大利面片上，然后撒上磨碎的帕尔马干酪。将第二片意大利面放在上面。将约 3/4 杯肉酱涂抹在顶部，在距离您最远的顶部短边处留下 1 英寸的边框。在边缘涂抹一茶匙贝西亚梅拉，从底部开始，将分层的意大利面像果冻卷一样卷起来。将接缝面朝下转移到烤盘上。
对剩余的意大利面片、奶酪和酱汁重复此过程，总共制作 5 个意大利面卷。将面包卷冷藏至少 1 小时或最多 12 小时直至冷却。
在一个小平底锅中，用中火加热橄榄油和蒜瓣，直到大蒜开始发出嘶嘶声。将火调至中低，继续煮约 4 分钟，直到大蒜开始变成金黄色。取出蒜瓣并丢弃。加入混合罐装番茄（或帕萨塔）和罗勒，中高火煮沸。减少火力，保持文火慢煮，经常搅拌，直至变稠且不再含水（对于某些帕萨塔产品来说，这可能几乎不需要时间，对于水分较多的罐装番茄，则需要长达 20 分钟）。从火上移开并用盐调味。放在一边。
将烤箱架调整至中间位置，并将烤箱预热至 375°F (190°C)。在 3 夸脱的椭圆形或 9 x 13 英寸的烤盘上涂上油。轻轻地将每个卷横向切成三份，制成 18 个风车。
用勺子在烤盘底部均匀地涂上一层薄薄的帕萨塔。将千层面卷切面朝上，然后在上面撒上大量奶酪。烘烤时，将烤盘旋转一半，直至呈金黄色，需要 35 至 40 分钟。
将剩余的贝西亚梅拉放入裱花袋中，并用小点挤成装饰图案；或者，用勺子将加热过的贝西亚梅拉放在上面。撒上更多奶酪即可食用。
