如果说北疆的美食讲究“融合”，那么以喀什为代表的南疆则讲究“原汁原味”。
被誉为新疆美食百科全书的喀什，值得一去，一定要带上几个胃！
01
肉、肉、南疆羊肉、鸡肉、鸽子肉
在新疆，羊肉是有等级的，喀什人形容最好的羊肉是“未婚的羊肉”。而被誉为“沙漠勇士”的红柳，则是红柳烤串的灵魂元素。 
一定不能错过红柳烤肉串；这是无可争议的“巨人”，它的串可以和你的前臂一样长，吃起来特别有满足感。
在南疆，有一种高级的羊肉吃法，被称为“罐子肉”。
罐子肉是清煮羊肉的精致小型版。将新鲜的大块羊肉放入复古的搪瓷罐中，加入胡萝卜、鹰嘴豆等配料，只用少许盐调味，味道鲜甜，没有任何腥味。
新疆的大盘鸡、辣椒鸡已经家喻户晓，今天我们就来聊聊鲜为人知的鸽子肉。
北边是阿勒泰，南边是鸽子汤。莎车是最重视鸽子的地方，有“莎车不出鸽子”之说。鸽子通常配一碗原汤、一只鸽子和一小块馕。首先喝汤，然后将馕放入其中，最后用手吃鸽子肉。
如果你的胃还有空间，你可以再点一份鸽子汤面。鸽子肉拌面条也很棒，特别是搭配Chamaqu叶和鹰嘴豆时。
如果这些都不能满足您，您可以尝试西瓜玫瑰鸽汤，总有一种方式可以让您的味蕾惊叹不已。
除了各种肉类的盛宴，南疆吃鸡蛋也是一门艺术。从小鹌鹑蛋到大鸵鸟蛋，包括鹅蛋、鸡蛋……但最受欢迎的是“营养蛋”。
在鸡蛋顶部扎一个小洞，倒出蛋清，然后加入鹅蛋黄、鹌鹑蛋蛋黄，用炭火烤干水分，就形成了三黄蛋。然后用盐、糖、小茴香和辣椒粉调味，甚至可以添加蜂蜜和藏红花。它具有半熟鸡蛋的质地，味道甜、辣、咸。
02
南疆碳水化合物 / 抓饭、烤包子、馕 /
喀什的抓饭以羊肉抓饭为主，米粒分明，羊肉嫩而不腻，还有一丝胡萝卜、萝卜的甜味。
在邯郸集市上，你甚至可能会看到一个可以自己做饭的大锅，里面炒着米饭和一大块羊排。
新疆的街道上遍布着卖烤包子的小商店和摊位。金黄色的外皮酥脆，馅料多为羊肉，配以鹰嘴豆、胡椒和盐，使其鲜嫩多汁，不油腻，不膻味。记住，刚出炉的包子是最香的；你一定要趁热吃。
除了烤包子，还有薄皮馒头。蒸完后，面团洁白有光泽，皮薄如纸，半透明，细腻。食用时常在上面撒上黑胡椒，以提味、增进食欲。
肺和米肠也是特色菜，是“内脏 碳水化合物”的融合。
制作肺肠时，首先将羊肺清洗干净，然后填入面糊，使其质地柔软、耐嚼。制作米肠是将羊肝、羊心、羊脂切碎，与大米拌匀，塞入羊肠中。
如果您不来参观，您绝对无法想象南疆的馕饼种类繁多。薄的、厚的、比盆大的、比巴掌小的、甜的、咸的、荤的、素的……总有一款适合你。
喜欢吃坚果的人可以尝试芝麻馕或核桃馕；对于那些爱吃甜食的人来说，可以选择玫瑰烤饼或葡萄干烤饼；好奇的人应该尝试鹰嘴豆烤饼；如果你喜欢脆脆的，可以尝试黑麦烤饼；如果您不能接受没有香料的食物，请不要错过辣椒烤饼……甚至还有摩卡咖啡烤饼和拿铁咖啡烤饼。
03
南疆甜品 / 零食、水果、乳制品 /
在喀什夜市，花5元就能买到一大块哈瓦糖（当地人称杏仁糖），干果香甜，坚果脆脆，味道浓郁。
除了哈尔瓦外，喀什的糖果也有自己的风格，设计复杂，成分复杂。坚果馅饼、杏子果酱饼干、奶酪和坚果卷、腰果脆片……它们更像是层层叠叠的干果，而不仅仅是糖果，里面塞满了核桃和葡萄干，就像它们是免费的一样。
在新疆吃水果，不用担心甜不甜；你只需要决定你喜欢哪种甜味。阿克苏的苹果、库尔勒的香梨、白桑葚、大枣、小白杏、甜瓜、西瓜、葡萄……而最受欢迎的就是无花果。
新疆的无花果又被称为“糖包子”，吃时将其夹在两片叶子之间，压扁后食用。
在新疆，乳制品提供无限可能！
5块钱就可以从路边摊买一大碗酸奶，味道浓郁，正宗。如果你不习惯酸味，记得加足量的糖。还有奶皮、酸奶甜甜圈、酸奶粽子、酸奶冰淇淋……这些都是在新疆以外很难找到的独家美食。
奶皮，顾名思义，就是牛奶表面形成的一层皮，有干的和湿的两种，大的5元，小3元。还有烤奶皮，酥脆微甜，不油腻。酸奶甜甜圈一定要刚从油炸锅里拿出来吃，金黄松软，咬一口味道爆棚！
酸奶粽子是酸奶、蜂蜜和粽子的完美结合，再加一勺无花果酱，简直就是幸福啊！
很多人对喀什的评价是“来之前我以为我不会喜欢那里的食物，但来了之后我发现我永远都吃不够”。吃完之后我可以确认：这是真的。
