巴西烹饪的一大技巧是利用简单的食材制作出丰盛且令人满足的餐食。在全球许多烹饪传统中，都存在“延伸食物”的概念，而在巴西，Galinhada（巴西鸡肉饭）就是最好的例子之一。
“‘Galinhada’字面意思是’一群鸡’，但实际上，这道菜通常只用一只鸡制作，”我的朋友Tuzinho de Melo解释道。他在巴西的米纳斯吉拉斯州长大，这道菜的版本正是源自那里。
在这道一锅餐中，galinha（鸡肉）的每一部分都被充分利用。随着炖煮，风味逐渐释放，渗透到米饭和蔬菜中，将一只鸡变成了一道丰富、令人满足且温馨的菜肴，感觉比鸡肉本身更加丰盛。 
加林哈达的灵魂：最大化一只鸡的价值
Galinhada的精髓在于充分利用一整只鸡。无论是为辛苦劳作一天的农场工人提供餐食，还是作为周日家庭午餐享用，亦或是为热情迎接客人而准备，这道菜都是舒适美食的典范。
尽管食谱本身相对简单，制作出色Galinhada的关键在于层次分明的味道和恰到好处的调味，以充分展现其深度和丰富性。
配料：
- 2杯自制鸡汤或低钠肉汤（或水）
- 2茶匙Diamond Crystal犹太盐（根据食盐调整），根据需要再加
- 2 1/2 磅鸡肉块（鸡腿和/或鸡大腿）
- 现磨黑胡椒
- 1/4杯菜籽油或其他中性油
- 1/2 茶匙姜黄（可选）
- 2茶匙胭脂树籽粉
- 1茶匙甜椒粉
- 5瓣中等大小的蒜，非常细切或打成泥
- 1个大胡萝卜，切丁
- 1个中等大小的黄洋葱，切丁
- 2杯半熟米，洗净并沥干
- 5盎司冷冻豌豆（可选）
- 5盎司冷冻玉米（可选）
- 1/2 杯切薄的葱绿部分（仅深绿和浅绿部分）
说明：
1、准备高汤： 将高汤和盐混合在一个大量杯中，搅拌至盐溶解。放置一旁备用。
2、调味并煎鸡： 用盐和胡椒给鸡肉调味。在荷兰烤箱中，用中高火加热油，加入鸡肉，煎至深棕色，约10分钟。降低火力，加入香料、大蒜、胡萝卜和洋葱，用盐调味。翻炒以释放香味，直到蔬菜变软，约5分钟。
3、煮米饭：加入米饭，使其裹上油和调味料。倒入高汤，加入豌豆和玉米（如果用的话），确保所有米饭都被浸没。煮沸后盖上盖子，转小火煮至液体被吸收且米饭变软，大约需要25分钟。
4、完成并上桌： 从火上移开，加入葱花搅拌，盖上盖子，静置10分钟后即可上桌。尽情享用这道真正体现巴西家常菜精神的暖心佳肴。
