上次介绍重庆，我提到了重庆小面。现在，让我教你如何做一碗正宗的重庆小面！
做这道菜确实不简单。你需要准备高汤，制作辣椒油，烹饪肉末，炖豌豆，甚至自制酱油。所有这些准备工作完成后，煮面条是最简单的步骤。
但随着一股热气和一口面条，它们的嚼劲，裹着辣椒油，刺激你的味蕾。咸香的肉末和嫩滑的豌豆让所有的努力都值得。
比夏日的凉爽更让人上瘾的是生活的火热活力。
食材：
- 猪骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉末 / 白豌豆
- 香料：八角 / 香茅 / 月桂叶 / 茴香籽 / 高良姜 / 黑豆蔻 / 桂皮 / 茴香籽 / 丁香 / 紫草 / 当归 / 甘松 / 砂仁 / 花椒 / 干辣椒
准备：
香料包：
- 1片桂皮，1个八角，1个黑豆蔻，5粒茴香籽，5片月桂叶，全部用纱布包好并扎紧。
高汤：
- 将猪骨和猪皮放入冷水锅中去除血水，然后冲洗干净，放入一锅新水中。加入姜片、绍兴酒和香料包。炖煮3-4小时。
炖豌豆：
- 将白豌豆用食用碱水浸泡过夜。冲洗干净后放入锅中，加入高汤和少许盐，炖煮一小时至软烂。
自制酱油：
- 90克生抽，10克老抽，10克红糖，全部放入锅中，炖煮约8分钟。
辣椒油：
- 1. 干辣椒（去籽）与干辣椒的比例为8:2，切开后放入油中炒香，然后磨成粉。
- 2. 将香料（八角、香茅、月桂叶、茴香籽、高良姜、黑豆蔻、桂皮、丁香、紫草、当归、甘松、砂仁、花椒）浸泡在水中半小时，沥干水分。
- 3. 将干香料和辣椒粉一起无油炒香。加入加热至180°C的菜籽油，搅拌均匀，煮至油色鲜红。（辣椒粉与油的比例约为1:3）。
肉末浇头：
- 锅中加热油，加入猪肉末、郫县豆瓣酱、甜面酱、自制酱油、胡椒粉和盐。翻炒均匀。
煮面条：
- 1. 准备一碗姜蒜水：8克蒜，2克姜，混合20克凉开水。
- 2. 在碗中加入1勺榨菜，1勺碎花生，2勺姜蒜水，1勺芝麻酱，1.5勺自制酱油，1勺醋，1勺猪油，2勺辣椒油，少许花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤，搅拌均匀。
- 3. 烧开一锅水，水开后加入碱水面，煮至浮起，加入少许冷水，再次煮沸。捞出面条。（也可以加入一些青菜一起煮）。
- 4. 将面条装盘，加入炖豌豆、肉末、辣椒油、葱花和白芝麻。完成。
一碗热辣的小面已经准备好享用了！
