越南河粉：风靡全球的国民美食
你吃过越南河粉（Pho）吗？
这道国民美食早已走向世界，全球都能找到越南河粉店。2011年它入选全球50大最美味食物，”Pho”一词更是被收录进牛津词典。
越南每年12月12日都会举办河粉节，人们聚在一起享用这道美味。 
文化输出范本
英国插画师朱利安·汉肖因酷爱越南河粉，创作了图像小说《越南河粉的艺术》。故事讲述孤儿小蓝在异乡卖河粉时对故土越南的情感，细腻描绘让人怀疑作者是”河粉十级学者”。
招牌数字之谜
海外越南河粉店招牌常见数字元素。美国脱口秀演员黄阿丽曾调侃：带数字的越南河粉店才正宗。经查证发现，海外越南河粉店确实多采用Pho79、Pho555、Pho888等数字命名。
百年发展史
越南河粉起源于19世纪末20世纪初的北越。法国殖民时期，当地人用边角料牛骨熬汤配米粉。北派清汤用牛骨、牛尾、牛腩、洋葱、生姜熬制，部分店家会加肉桂、八角、草果、芫荽籽、茴香提味。
南下改良版
1940年代河粉传入南越后改良口味：南派汤底常用牛腩、牛筋、牛肚，会加鸡骨、炸洋葱、干鱿鱼提鲜。如今海外越南河粉多为南派，有趣的是其粉条形状口感类似潮汕粿条。
数字密码本
1975年越战结束后，大量越南人逃亡海外时带去了河粉。餐厅命名承载着这段历史：
- Pho54指1954年奠边府战役
- Pho45纪念1945年越南饥荒
- Pho79/Pho86是店主逃亡或在美国开店的年份
- Pho83可能是店主出生年份
数字多重含义
对部分越南移民而言，数字店名更易记忆。Quora网友猜测Pho24可能代表当年售价24000越南盾（约1美元），也有数字对应门牌号（32号店的Pho32）、营业时间（24小时营业的Pho24/7）。Pho888这类吉利数则象征”发发发”。
亲民的世界美食
越南河粉风靡全球不仅因美味，更因实惠。2016年奥巴马在越南吃烤肉河粉，炭烤猪肉配咸甜汤底加啤酒仅6美元。
结语
越南河粉早已超越食物范畴，每个碗里都盛着历史密码。下次看到Pho79或Pho888时，不妨想想这些数字背后的故事。
