你是否曾在刷短视频时，被那些令人垂涎的印度街头美食所吸引？
看似简单的食材、叫不出名字的香料、匪夷所思的烹饪步骤，为何用鸡蛋、蔬菜或肉类制作的菜肴，最后都变成了”糊糊”？
高温成就美味：为什么”糊糊”更好吃
都说食物承载着当地的气候、文化甚至科技水平。在印度街头美食中，这些糊状物似乎浓缩了热带阳光的精华。 
地处南亚的印度以热带或亚热带气候为主。这种高温让食物容易腐败，因此需要腌制、晾晒等特殊保存方式。许多香料本身具有防腐功能，用它们烹饪能延长保存时间。
考古证据显示，早在印度河流域文明时期（4600年前），南亚人就开始在烹饪中使用多种香料。要让这些香料充分释放香气，食物往往需要长时间熬煮，这就形成了”糊糊”的质感。
另外众所周知，高温会让人食欲不振。而重口味的菜肴恰好能刺激食欲。在印度这种以高热量油炸食品或甜食为主的国家，这些糊状食物不仅是comfort food，更是能量加油站。
说到香料，装在罐子里的神秘粉末正是印度”糊糊”的灵魂所在。印度的热带季风气候特别适合香料种植，许多流行香料都发源于此。这里地处东南亚与中东之间，自古就是香料贸易重镇，因此形成了丰富多样的香料体系。
经过数百年实践，印度人将不同香料调配成复杂配方，最著名的当属”玛莎拉”（Masala）。
玛莎拉——印度街头美食的灵魂
玛莎拉并不等同于咖喱，虽然二者常被混淆。印度每个地区都有独特的玛莎拉配方，通常包含胡椒、豆蔻、孜然、香菜、丁香、肉桂等香料。不同配比造就千变万化的风味，形成无穷无尽的美食组合。
印度南北饮食也有明显差异。北方玛莎拉多用干香料，主食是小麦制成的馕；南方玛莎拉常混入罗望子等新鲜香料，主食是米饭和甜点，多用椰浆调味。
“糊糊”管饱：印度美食的实用主义
这类”糊状”菜肴的流行也与印度的经济状况和资源分配有关。尽管印度是最大的粮食出口国之一，仍有超过2亿人面临饥饿。根深蒂固的种姓制度造成的巨大收入差距，意味着相当一部分人口仍在为食物保障而挣扎。
从历史角度看，在现代农业技术发展之前，世界各地普通民众大多食用汤类、炖菜或粥状食物。即便在欧洲，人们也依靠浓汤炖菜配面包维生。古印度以谷物豆类为主食，这些食材往往成为香料”糊糊”的基础。时至今日，这类菜肴仍是高效满足大量人口营养需求的饱腹之选。
宗教影响：印度”糊糊”为何素食手抓
宗教在塑造印度饮食习惯中起着关键作用。作为印度教、耆那教等倡导非暴力与素食主义的宗教发源地，多数印度人偏好素食。富裕阶层对素食更为讲究，这促使印度发展出风味浓郁且营养丰富的植物性菜肴。
为使素食更美味营养，大量使用香料、豆类和乳制品造就了理想的”糊糊”。最典型的当属扁豆糊”达尔”，既饱腹又富含蛋白质，是印度家庭餐桌的常客。
手抓进食：文化传统的延续
在印度，手抓进食不仅是习俗，更是修行。许多印度人认为饮食是感官体验，触觉是重要环节。传统医学阿育吠陀强调进食需调动五感：视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉。通过触摸食物，人们能更直观感受菜肴的质地与温度，提升用餐体验。
以扁豆糊为代表的”糊糊”菜肴，搭配面包或米饭抓食，让人同时享受风味与触感的双重愉悦。
印度美食不止”糊糊”！
虽然”糊糊”广受欢迎，但远非印度饮食的全部。印度美食极具多样性：萨莫萨三角饺、坦都里烤肉、腌菜、印度香饭、各式烤饼、油炸小吃等美味应有尽有。因此认为印度菜只有”糊糊”是片面认知——印度料理风味之丰富远超想象。
结语：多元共生的美食王国
印度拥有世界上最复杂多元的饮食文化。从”玛莎拉”香料交响到暖心暖胃的各式糊糊，印度美食带来激动人心的多感官之旅。或许有人对菜单上的”糊糊”心存疑虑，但只要勇于尝试，其风味层次定能带来惊喜与满足。
