东北人过冬最爱「盖被」，炖煮时给食材盖上一张能吃的「被子」。排骨叫小猪盖被，鸡块叫小鸡盖被，羊肉叫小羊盖被，名字听着就暖烘烘的，是可爱东北人的一点小巧思。
今日冬至，正是「盖被」的好时候，看着暖和，还能让锅里的滋味更香浓。
这次我下了血本，除了「小猪盖被」，还做了顶配版「波士顿龙虾盖被」。终于能说出那句霸总台词：「给我来只波士顿龙虾。」 
波士顿龙虾被汤汁浸润后愈发鲜嫩多汁，贝类经过清洗吐沙后释放的鲜味渗入汤底。面做的「被子」把鲜味牢牢锁住，随着麦香与海洋气息交融，掀开锅盖的瞬间会有惊喜。
「被子」不仅能锁住香气，还会被水汽蒸得绵软柔韧，是绝佳的主食。撕着吃一点一点，肉、面、汤全都有。任屋外北风呼啸，这口暖意瞬间熨帖灵魂。
今天别想着拯救地球了，躲进被窝好好取暖吧。
海鲜盖被
第一步：处理海鲜——波士顿龙虾
1、波士顿龙虾用刷子刷洗干净，插入筷子到尾部让其排尿。
2、将龙虾头身分离，剪去触须和步足，接着将头部与壳分离，去除腮部。
3、沿中线将龙虾身体对半切开，去除肠线，再将身体与壳对半切开，用刀背或锤子敲裂钳子方便入味。
鲍鱼
1、用小刀沿白色膜边划开，轻轻扭转使鲍鱼肉与壳分离，去除内脏并剪去牙齿。
2、加入2勺淀粉揉搓，用刷子刷洗干净，在鲍鱼肉面切十字花刀。
青口贝
青口贝先用刷子刷洗干净，放入1勺盐和1勺香油的水中浸泡2-3小时吐沙，再冲洗干净。用小刀撬开外壳，将贝柱从壳上取下，剪去连接处。
扇贝
扇贝先用刷子刷洗干净，放入1勺盐和1勺香油的水中浸泡2-3小时吐沙，再冲洗干净。用小刀将贝柱与壳分离，去除内脏冲洗干净。
海螺与香螺
表面刷洗干净，扭出螺头冲洗干净。
第二步：制作被子
1、200g中筋面粉中加入2g盐、175g温水揉成面团，醒发15分钟。
2、案板撒面粉防粘，放上面团后继续在面团上撒粉，按扁后擀开。
3、淋上20g食用油，折叠后重新展开让油浸润每个角落。
4、从中间切一刀，卷起后擀成面饼。
第三步：炖煮
1、起锅加15g食用油、30g洋葱末、15g蒜末爆香，加1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入番茄丁、半勺盐、3/4勺糖炒至成酱，加2勺生抽、半勺黄豆酱与一大碗清水，搅匀煮开后备用。
2、锅中铺入小青菜、泡发好的粉丝和处理好的海鲜。
3、倒入备好的汤底，撒入2根小葱、10g姜丝、2勺料酒。
4、盖上「被子」（面饼），开大火煮沸后转小火焖15分钟即可。
小猪盖被
1、850g排骨切块，260g豆角掰段，150g土豆和70g胡萝卜去皮切滚刀块。排骨冷水下锅加1个葱结、3片姜、2勺料酒焯水，煮沸4分钟后捞出洗净。
2、起锅加20g冰糖、10g食用油，中小火炒至冰糖融化成红褐色。放入焯好的排骨翻炒上色，转入砂锅。
3、加入没过排骨的清水。放入1/6勺十三香、4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺豆瓣酱搅匀，小火炖30分钟。
4、另起锅加1勺蒜末爆香，放入100g五花肉片翻炒，加入豆角、土豆、胡萝卜翻炒，倒入炖好的排骨翻炒均匀，中火焖10分钟。
5、可选加入150g泡发好的宽粉和6块冻豆腐，盖上被子再焖15分钟。
一起躲进被窝里取暖吧。
