“咂嘴”这个词，大概是为排骨发明的。
贴着骨头的肉最香。当一盘排骨上桌，大家低头啃肉、吮骨、舔嘴角酱汁残留，最后还要嘬手指回味，这场面实在让掌勺人成就感爆棚。
临近节日扎堆的日子，是时候学点拿手菜，让排骨为你撑场面了。
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs）是中国传统菜肴之一，以其酸甜适口、色泽红亮的特点深受人们喜爱。这道菜不仅在中国家喻户晓，在世界各地也广受认可与青睐。
所需食材：
- 排骨（通常选用小排）
- 糖（白糖或红糖）
- 醋（通常用白醋或米醋）
- 酱油（生抽或老抽）
- 料酒
- 芝麻
- 盐
制作步骤：
排骨焯水：
500克猪肋排切段洗净，冷水下锅焯水。水沸后捞出备用。
炒糖色：
锅中加3勺糖2勺水，全程最小火熬制。观察糖浆变化：先出现小黄泡（拔丝状态），接着变成大黄泡（嫩汁状态），最后呈现焦糖色。
*若糖色过稠可加一勺开水，注意切忌加冷水！
排骨上色：
将排骨倒入糖色中翻炒至均匀裹色，盛出备用。
焖烧收汁：
另起锅加少许油，爆香4片生姜。放入排骨，加1勺料酒、2勺生抽、4勺醋、5勺清水翻炒均匀。大火煮沸后盖锅盖，转小火焖30分钟，最后大火收汁。
额外添加醋：
在酱汁收汁过程中，可沿着锅边再淋一汤匙醋来提升酸香风味。出锅装盘后撒上芝麻。
完成！
