什么是层叠料理？
源自日本的层叠料理，是一种将食材分层码入锅中慢煮的独特烹饪法。这种方法仅需少量调味（通常只需少许食盐），便能凸显蔬菜等食材的本真滋味。
由日本饮食专家小川法庆（1910-1994）推广的层叠料理，因其简单易行与健康属性广受喜爱。
层叠料理类型：无水与有水
层叠料理主要有两种形式：
- 无水层叠料理：利用蔬菜自身水分浓缩鲜味
- 有水层叠料理：添加水或高汤等液体，呈现温和口感
两种技法均强调慢火细炖与极简调味，以保留食材本味。
层叠料理优势
- 轻松烹制健康美味
- 促进多样化蔬菜摄入
- 适合备餐（冷藏保鲜可达5天）
- 创意组合无限可能
- 基础厨具即可操作
- 仅用食盐激发纯粹本味
- 老少咸宜的料理方式
叠放艺术：美味秘诀
食材叠放顺序直接影响风味。小川法庆受阴阳哲学启发，建议根据蔬菜生长方向摆放：
根茎类需注意生长方向：如向下生长的胡萝卜应叠放在洋葱上方。
分层料理必备工具
掌握分层料理需要准备：
- 高品质锅具（陶瓷/铸铁/不锈钢材质）
- 密封性良好的锅盖（锁住蒸汽提升风味）
- 优质海盐（激发食材本味）
料理示范
无水层叠蔬菜
食材准备：
- 胡萝卜片：150-200克
- 洋葱片：600克
- 蘑菇片：200克
- 海盐：底层2克/顶层4克
制作步骤：
1、锅底均匀撒盐，平铺蘑菇层
2、叠加洋葱层，顶层铺胡萝卜片，撒剩余盐粒
3、加盖小火焖煮30-40分钟至蔬菜软化
4、食用前充分搅拌均匀
味噌层叠火锅
食材准备：
- 鲜菌菇：250克
- 白萝卜：150克
- 南瓜块：250克
- 莲藕段：200克
- 老豆腐：100克
- 饮用水：800毫升
- 红味噌：50克
- 白味噌：20克
- 葱花：装饰用
制作步骤：
- 准备蔬菜并煎制豆腐
- 在锅中分层铺放香菇、萝卜、南瓜和莲藕，将豆腐和味噌丸子置于上层
- 加水至覆盖食材的70%，盖上锅盖小火焖煮7分钟
- 搅拌入味噌，撒上葱花装饰，趁热食用
