我做了三十多年龙虾麻婆豆腐，从未做得如此美味——准备好被这香气彻底征服吧。最近在家宴请朋友，想分享我的龙虾麻婆豆腐版本。
朋友们彻底被惊艳到了，直说”讲真我从没这么喜欢过麻婆豆腐”。
这道菜灵感来自黑珍珠餐厅的招牌菜，我买了只龙虾 在家复刻，尽力还原记忆中的味道。这是我做过最豪华的麻婆豆腐版本。 
成品非常成功。豆腐完美吸收了龙虾的鲜味，细嫩的豆腐在口中化开，咸香滋味裹着酱汁滑入喉咙。
龙虾肉成为桌上最抢手的食材，鲜嫩弹牙的口感与麻婆豆腐产生奇妙碰撞，形成新颖和谐的味觉体验。待龙虾肉吃得差不多时，往剩余酱汁里加份面条，浓香滋味让人欲罢不能。
当晚同样受欢迎的还有甜品：造型简单却可爱的兔子牛奶冻（ 意式奶冻 ）。为了拍照更有仙气，特意加了干冰制造”仙气缭绕”的效果，你们喜欢吗？
龙虾麻婆豆腐
注：本食谱使用波士顿龙虾。若用澳龙，需用半只身体肉替换钳肉。
龙虾处理：
1、龙虾洗净。用筷子插入尾部放尿。
2、分离虾头虾身。继续分解头部，去除虾腮，取出虾脑。
3、剪下步足和虾钳。所有部位保留。
4、去除虾身虾线。剪去步足，沿边缘小心剪开取出完整虾身肉（约500g）。剩余虾身保留。
5、将龙虾身肉放入冰水加柠檬片浸泡20分钟去腥。取出后沿中线对半切开，改刀成大块。
6、龙虾肉加1/6茶匙盐和五转黑胡椒碎抓匀，加1个蛋清抓匀，再加1汤匙干淀粉腌制30分钟。
炸龙虾步骤：
1、半锅食用油（建议菜籽油）烧至120°C，放入龙虾钳、头、脚和外壳炸至通体变红（约5分钟）。
注：约120°C油面平静，偶有小泡，略有青烟，插入筷子几乎无气泡。
2、油温回升至120°C，放入腌好的龙虾肉炸至变白（约30秒）。
3、将炸好的龙虾钳去壳，钳肉切一指厚块。
龙虾高汤：
1、锅中放入炸过的龙虾头脚外壳，加3段大葱、1/4个洋葱、5片姜、2汤匙料酒和没过龙虾壳的清水，大火煮沸后转小火炖30分钟。
2、锅中高火预热，加2汤匙食用油转小火，放入100克牛肉末翻炒约1分钟，盛出备用
3、锅中高火预热，加3汤匙食用油，油热后放入1汤匙蒜末 1汤匙姜末爆香，加2汤匙剁碎的郫县豆瓣酱 和1汤匙豆豉，与1汤匙辣椒粉 1/4茶匙花椒粉共同炒出红油
注意：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎更易出红油和香气
4、放入豆腐 1碗龙虾汤 一半炒好的牛肉末 龙虾脑 1汤匙料酒，轻晃锅体防豆腐破碎，加1/2汤匙生抽 1/5茶匙白糖提鲜，沸腾后炖煮3分钟
5、放入剩余牛肉末 龙虾钳肉，用3汤匙淀粉 3汤匙水调成水淀粉分三次勾芡，加芡汁时轻晃锅体。表面码放炸好的龙虾肉，淋1/2汤匙花椒油，撒1汤匙蒜苗碎（或葱花） 1/4茶匙花椒粉，摆入龙虾头身造型
上桌瞬间引发全场惊呼！
