我第一次吃到蛋挞是在1998年，因为周星驰的《武状元苏乞儿》。那时候杭州还是个小众旅游城市，我连蛋挞都没听说过。想尝却等到2003年，肯德基推出葡式蛋挞时，年纪渐长对甜食的热爱已经消退，完美错过这波风潮。
挞的前世今生
蛋挞的”挞”字源自英文tart，而tart又源于法语tarte。这种以蛋奶冻、水果或奶油为馅料的点心，造型百变随心——或圆或方，或薄或厚，甚至能做成披萨形状。
挞与派看似相近，实则大异其趣：派皮全封闭，常以咸口示人；挞皮半遮面，专为展示馅料而生，自带着小资情调。 
从咸到甜的进化史
欧洲皇室对饮食的讲究，让开放式挞皮成为展示精致馅料的绝佳舞台。咸挞以奶酪洋葱为馅，演变成法式咸派；甜挞则因大英帝国的蔗糖贸易，蜕变为英式蛋挞。
挞皮也迎来革新，朴素的旧式挞皮被奢华酥皮取代。
葡式蛋挞的皇室秘辛
葡式蛋挞（pastel de nata）的诞生，源自里斯本热罗尼姆斯修道院。修士用蛋清浆洗衣物，剩余蛋黄成就了这道美味。1820年葡萄牙自由革命后，修士将秘方卖给糖厂，1837年开业的贝伦蛋挞店至今仍在营业。
焦糖表皮是糖厂的独家创新，成为葡挞标志。
澳门风云
葡挞风靡港澳大陆的幕后推手，竟是英国药剂师安德鲁·斯托。1989年他在澳门开设面包店，改良葡挞配方后引发抢购热潮。更戏剧性的是，其华裔妻子Margaret Wong离婚后另立门户，创立玛嘉烈蛋挞店，与安德鲁饼店分庭抗礼。
正是这对怨偶的商战，让葡挞在华人世界遍地开花。
