土耳其美食为何位列”世界三大菜系”
世有三大美食帝国之说。除了鼎鼎大名的中国菜，另外两个便是法国菜和土耳其菜。法餐以精致闻名于世，土耳其菜又是凭什么与之比肩？
地中海的影响
俗话说”靠山吃山，靠海吃海”。横跨欧亚的土耳其三面环海，坐拥地中海与黑海。这种独特的地理位置深刻影响着土耳其人的饮食结构。历史学家费尔南·布罗代尔在《菲利普二世时代的地中海和地中海世界》中，将小麦、橄榄油和葡萄酒称为地中海”三宝”，这也构成了土耳其美食的骨架。
现代土耳其大部分地区（包括最大城市伊斯坦布尔）在中世纪前属于拜占庭帝国。大麦和小麦是拜占庭人的主食，磨成面粉后制成的面包是餐桌核心，直到10世纪黑麦和燕麦才普及。如今土耳其饮食中仍可见拜占庭遗风，面包和皮塔饼等面食是日常必备。 
皮塔饼与橄榄油
在中国等国家举足轻重的稻米，在土耳其却非主角。土耳其人虽吃米饭，但通常用油炒香洋葱，拌入番茄、盐，加少量热水焖煮，多与炖羊肉搭配食用。
地中海第二宝橄榄油在土耳其也地位特殊。拜占庭时期橄榄和橄榄油就是主要油脂来源，奥斯曼土耳其时期更成为标配。常见菜肴淋满优质橄榄油，沙拉 尤以新鲜蔬菜（如甘薯、黄瓜、洋葱、辣椒、黑橄榄）制作的“萨拉特” 最具代表性。
灵魂食材：茄子
另一地中海食材茄子常现土耳其餐桌。名菜“烤茄子” 需用橄榄油炸制后填入炒香的洋葱、大蒜和番茄。这道菜在土耳其有个趣称”伊玛目巴伊尔迪”（意为”伊玛目晕倒了”）。传说有位伊玛目（穆斯林神职人员）收到新娘父亲赠送的十二罐上好橄榄油作嫁妆，新娘每日用其烹制番茄洋葱茄子。十二天后伊玛目发现油尽，当场晕厥。
虽地中海”三宝”非土耳其独有（希腊、意大利、西班牙饮食结构相似），但土耳其地处东西方交汇处，造就了其美食的浓郁、多元与异域风情。
东西方文化交融
土耳其自古便是商贸文化枢纽，尤其作为丝绸之路重要驿站。茶 文化便是自中国 传入。土耳其人原本更习惯喝咖啡，但因茶价廉易得迅速风靡全国，最终反超咖啡。有趣的是，土耳其人喝热红茶必加糖，尽管红茶 本属寒带饮品。
奥斯曼帝国遗产
现代土耳其美食多承袭自奥斯曼帝国饮食传统。幅员辽阔、多民族、文化多元的奥斯曼帝国汇聚东西方精华，故土耳其美食如此丰富多彩。奥斯曼统治阶层为穆斯林，讲土耳其语和波斯语，继承了拜占庭诸多饮食传统。
奥斯曼帝国核心区域在安纳托利亚 和巴尔干半岛。这些地区地貌多样，为帝国厨房提供丰富食材。发达的商路使奥斯曼人得以获取南亚 和东南亚 的香料食材，在宫廷 中创造出诸多新菜式。
土耳其美食地域差异
正如中国有八大菜系，土耳其各地饮食也大相径庭。沿海地区侧重海鲜和蔬菜料理（爱琴海沿岸尤甚），黑海沿岸则以鱼类和玉米菜肴闻名。如爱琴海地区多用橄榄油，与其他地区以烤肉为主的饮食形成鲜明对比。
以下是展现土耳其多元美食文化的经典菜肴：
烤肉
最著名的土耳其美食烤肉源自中东烤肉传统。烤肉历史可追溯至3000多年前的米诺斯文明。土耳其烤肉形态多样——肉糜、油炸或炖煮，常配多种香料。
土耳其饺子
类似中国饺子的土耳其饺子个头小巧，多以肉馅加香料制成。这道美食据信是蒙古帝国经丝绸之路传入土耳其，后加入酸奶形成土耳其风味。
葡萄叶卷
用葡萄叶包裹食材是东地中海经典传统。”多尔玛”意为”填塞”，以葡萄叶包裹米饭、香料等馅料制成。
土耳其披萨
薄饼铺满肉糜、蔬菜和香料烤制而成。与意大利披萨不同，传统做法不加奶酪。
土耳其软糖
以凝胶、坚果为原料，用玫瑰水、橙花水等调香的甜点。这款标志性甜食源自18世纪奥斯曼帝国。
果仁蜜饼
以层层酥皮包裹坚果，淋满糖浆的甜点。据信源自奥斯曼帝国，至今仍是土耳其最受欢迎的甜点之一。
