这道菜谱大概是每位美食博主人生必试的仪式感料理。我见过有人浪费了整整一打鸡蛋仍以失败告终，好在第三次尝试就成功了。
丝滑的蛋液与油水交融，空气中弥漫着诱人香气。这锅不粘锅的完美状态，简单中透着精致，说是御膳也不为过。
三不粘配方
1、碗中打入10个蛋黄，加入75克糖、70克木薯淀粉（或绿豆淀粉）、300克水，搅拌均匀。传统做法用绿豆淀粉，木薯淀粉更顺滑，适合新手。
2、热锅倒入30ml食用油，开大火，倒入蛋液后立即转小火。
3、保持小火持续快速搅拌，待蛋液开始凝固时，分次加入10ml食用油，继续快速搅拌至蛋液逐渐抱团。动作要快！搅拌太慢会导致混合物结块，导致失败。
4、这一步需要耐心，全程保持小火，用铲子反复按压折叠面团。当面团开始粘锅时，离火继续揉压，用刮刀将锅边凝固的面糊刮下，反复揉压至面团光滑。
注意！此时锅底容易结焦，要反复离火操作，每次回火时间控制在3秒内。
5、继续揉压至面团表面光滑不粘锅，此时面团温度约80℃。注意不要过度搅拌，否则油分会析出，导致成品不够细腻。
