时间紧迫却馋虫作祟时，最治愈的莫过于一碗热气腾腾的浓汤面。这道东南亚暖心美食以浓烈风味直击味蕾，让人欲罢不能。无论身处马来西亚、澳门还是自家厨房，这碗面都是我的必吃清单常客！
这道香辣汤面发源于马来西亚，遍布新加坡、印尼和泰国南部。作为娘惹菜代表作，将辣椒、椰浆与十余种辛香料完美融合，成就浓郁醇厚的汤底。
谢霆锋曾形容它是“东南亚的明信片”——一碗盛装着棕榈树、细白沙粒与热带阳光的精华。 
精髓所在：汤底
这道美食的灵魂在于汤底，可能包含高良姜、黄姜、红葱头、蒜头、香茅、疯柑叶、芫荽、越南芫荽、辣椒等十余种香料。为提升鲜味，常加入虾米、江鱼仔、峇拉煎、亚参膏、参巴酱等调味。
不同香料与酱料的组合衍生出万千变化。没有所谓“正宗”配方——只要拿捏好酸甜咸鲜的平衡，便是成功！
两大流派
亚参叻沙（槟城风味）
这是槟城特色风味，以马鲛鱼搭配罗望子熬制酸爽汤底。浓烈辛辣中带着酸香，佐一勺虾膏更添鲜味。
咖喱叻沙（吉隆坡风味）
吉隆坡派系主打椰浆咖喱汤底。椰奶柔化了香料的刺激，营造丝滑口感。这种风味在新加坡更受欢迎，尤以加东叻沙最为知名。
在家复刻指南
准备材料
汤底部分
- 香料酱1包
- 椰浆粉1包
配料部分
- 鲜鱿250克
- 鲜虾250克
- 蛤蜊150克
- 芽菜50克
- 鱼饼100克
- 油炸豆泡4个
- 油面/米粉300克
- 炸红葱头2茶匙
- 姜片2片
- 越南芫荽适量
料理步骤
1.食材预处理
鲜虾去头开背，鲜鱿切花。
豆泡对半切，鱼饼切片。
椰浆粉用200ml温水调开防结块。
2.熬制汤底
- 热锅爆香姜片虾头
- 加入香料酱炒出香气
- 注入800ml沸水滚5分钟
- 捞起虾头姜片
- 放入豆泡煮3分钟
- 加入鲜虾/鲜鱿/蛤蜊/鱼饼煮至海鲜熟透
- 倒入椰浆液增添顺滑口感
3.处理主食
- 另起锅焯熟油面/米粉与芽菜
- 沥干装碗备用
4.组合装盘
- 浇入滚烫汤底
- 铺上海鲜/鱼饼/豆泡
- 点缀炸红葱头与越南芫荽
终极治愈时刻
豆泡吸饱汤汁，甜辣奶香在口中迸发。面条裹挟着香浓汤底，咸鲜辛辣层层递进。
恰到好处的辛辣如温暖拥抱，从胃部蔓延全身。最佳食用姿势？当然是用筷子卷起面条，搭配汤勺舀汤，一口尽享！
天气渐凉，已经开始盘算下次汤面之约——或许来个豪华火锅版？
