谈及南亚美食，香料永远是当之无愧的主角。这片土地自古享有”香料王国”美誉，早在公元前5000年，海上香料贸易已初现端倪。摩亨佐-达罗的考古证据显示，公元前2600年人们就用杵臼研磨香料调味。哥伦布心心念念的航海目的地，亦是这个香料遍地的国度。这份香料的基因深深镌刻在巴基斯坦美食中，浓郁辛香构成了其味觉密码。如今，巴基斯坦厨师仍沿袭千年传统，将秘制香料配方融入每道佳肴。
馥郁咖喱三重奏
巴基斯坦咖喱与中国火锅有异曲同工之妙，却演绎着独特风味。
卡莱锅(Karahi)得名于特制铸铁锅，形似中式炒锅。将番茄泥、洋葱、马萨拉香料与肉类在锅中干烧，不添滴水。衍生出黄油版、姜蒜版，带骨鸡与无骨鸡各擅胜场，演绎百变风味。 
汉迪锅(Handi)陶土或铜制深腹锅，宛若中式砂锅。烹制时以面团封盖锁住蒸汽，让食材在自体汁水中浸润升华。酸奶与奶油成就了奶油咖喱鸡的醇厚，番茄洋葱则是永恒不变的黄金搭档。
科尔马(Korma)直译为”文火炖肉”，16世纪莫卧儿王朝将其推向鼎盛，堪称宫廷料理。酥油、酸奶与香料慢炖出醇香，坚果碎赋予浓稠质感，每一口都是奢华的味觉盛宴。
炙烤艺术：烤肉江湖
“Kebab”源自波斯语，传说中世纪波斯士兵以佩剑为签，篝火炙肉开创先河，后渐演变为金属签。
巴基斯坦街头最常见的Reshmi烤肉串意为”丝绸”，以酸奶、奶油、腰果腌制的鸡肉成就丝滑口感，佐薄荷酸辣酱更显清新。
提卡(Tikka)源自土耳其语”肉块”，涵盖鸡牛羊多种选择。仅以盐调味凸显本味，堪称最贴近中国胃的巴式烤肉。
西克烤肉串是将肉末与香料揉成长圆柱形烤制而成的菜肴，具有浓烈的香料风味，常搭配扁平面包或卷饼食用。
查普利烤肉饼是开伯尔-普赫图赫瓦省的油炸肉饼。肉末经香料调味后制成饼状油炸，外皮酥脆香辣，内里柔嫩多汁。
米饭与主食：丰盛多元
巴基斯坦米饭与中国米饭不同，他们使用巴斯马蒂香米，这种米粒细长且不黏连。
不同于中式饮食，巴基斯坦人不吃白米饭。他们会将米饭与肉类、豆蔻、丁香、孜然等香料共同烹制成普劳。
另一道受欢迎的米饭料理是比尔亚尼，这是将米饭与肉类、香料分层烹制的菜肴。其使用的香料更为浓烈，因此比普劳更具香气与风味层次。
除米饭外，各种扁平面包也是常见主食，如馕饼、罗提和恰巴提。这些面饼有原味、蒜香、芝麻等多种口味。
蔬菜料理：质朴本味
蔬菜在巴基斯坦饮食中占比不大。沙拉通常只有黄瓜片、洋葱片和柠檬片，各类豆子也有食用，不过我个人不太喜欢。
常见的蔬菜料理是菠菜咖喱。当地菠菜较中国品种更为粗硬，因此多经慢炖制成咖喱。虽然色泽略显暗沉，但味道意外可口。
甜蜜馥郁的甜点
巴基斯坦甜点甜度极高。我最爱的是克希尔，这种米布丁以牛奶、糖和香料制成，表面常撒杏仁片并装饰银箔。
另一款类似克希尔的甜点是拉斯玛莱，可译为甜奶球。若香料味不过于浓重，其绵密乳香的口感十分美妙。
古拉卜贾蒙是最常见的待客甜点。这种糖浆浸泡的丸子由奶制品和面粉制成，油炸后浸入糖浆。甜度极高，建议小口品尝。
巴基斯坦传统冰淇淋库尔菲（Kulfi）比普通冰淇淋质地更绵密、风味更浓郁，常加入豆蔻等香料调味。其口感浓稠厚实，通常被塑造成圆锥形状。
总结
巴基斯坦美食丰富且充满风味，从浓香四溢的咖喱料理到鲜嫩多汁的烤肉，每道菜肴都是香料的完美融合。如果你还未曾品尝过巴基斯坦菜肴，现在正是体验其鲜活独特风味的最佳时机。
