如果知道炸鸡来自垃圾桶，你还会吃吗？在马尼拉的贫民窟里，成千上万的人每天依靠Pagpag生存——这是一种从垃圾中回收、重新烹煮并转售的残羹剩饭。
这道菜由废弃食物残渣制成，主要从快餐连锁店、酒店和餐馆收集。这些剩饭经过清洗、重新烹饪后，作为街头食品卖给最贫困的社区。
它价格低廉、随处可见，对许多人来说是唯一负担得起的蛋白质来源。但这是以什么为代价呢？ 
马尼拉城市贫民的真实处境
菲律宾拥有全球最大贫富差距之一。在马尼拉，豪华摩天大楼和五星级餐厅与蔓延的贫民窟仅相隔数英里。
当富人享用奢华大餐时，穷人却在垃圾堆中觅食——通常来自高档社区附近的垃圾场。
这种鲜明对比催生了一种独特但充满争议的街头饮食文化。
究竟什么是Pagpag？
在塔加洛语中，Pagpag意为”抖落灰尘”。这正是食物被重新烹煮出售前必经的工序。
Pagpag的制作过程
1、收集废弃食物 —— 夜间，酒店、餐馆和快餐连锁店的厨余被倾倒在垃圾场。
2、分拣残渣 —— 当地居民在垃圾堆中翻找，分离出仍具有”某些价值”的肉类、骨头和剩菜。
3、清洗食物 —— 残渣经过多次清洗，去除可见的污垢、烟灰和其他碎屑。
4、油炸或炖煮 —— 为了杀菌并掩盖腐臭气味，食物会加入大量调料，用滚油或沸水烹煮。
5、街头贩卖——烹制后的Pagpag会在临时摊位上以每份10比索（约合0.20美元）的价格出售。
对城市贫民而言，这是养活家人的经济选择。但这背后潜藏着严重的健康风险。
食用Pagpag的潜在危险
来自垃圾桶的厨余不仅不卫生——更可能致命。
Pagpag的健康隐患：
- 细菌感染——常温存放数小时的残羹可能携带沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌
- 食物中毒——食用者常出现严重腹泻、脱水和呕吐
- 营养不良——虽能果腹，但缺乏营养，加剧饥饿相关疾病
- 寄生虫污染——部分残渣可能含有蠕虫、蛆虫或腐肉，导致肠道感染
尽管危险重重，许多人仍别无选择。
为何人们仍食用Pagpag？
答案在于贫困与生存需求。
1. 极端贫困
部分贫民窟平均月收入仅为3,500比索（60美元），许多家庭无力购买新鲜肉类。
2. 食物短缺
马尼拉生活成本高昂，政府食品援助有限，Pagpag成为唯一选择。
3. 黑色产业链
围绕Pagpag已形成完整产业链，拾荒者、摊贩和街头厨师都以此为生。
4. 文化认同
Pagpag在贫民社区已逐渐常态化，许多人视其为普通地方美食。
政府的禁令尝试
菲律宾政府多次试图取缔Pagpag交易：
- 鼓励减少食物浪费——敦促餐馆捐赠剩余食物而非倾倒。
- 卫生宣传运动——提高对食用残羹剩饭危险性的认知。
- 严格禁止售卖Pagpag——然而执法力度薄弱，这种交易仍在蓬勃发展。
当局明白禁止Pagpag无法解决根本问题——贫困。只要人们还在挨饿，他们就会吃任何能找到的东西。
最终思考：饥饿危机，不止是卫生问题
Pagpag不仅是食品安全问题——更是菲律宾数百万人深陷贫困的象征。
对于急需食物的人来说，一盘油炸剩饭胜过空腹挨饿。
虽然禁止Pagpag看似解决方案，但真正的答案在于长期的经济社会改革。在每位菲律宾人都能吃上正经饭菜之前，这种残酷现实将持续存在。
所以，下次丢弃未吃完的食物时，请思考：
如果你知道别人可能不得不从垃圾堆里翻找食物，你还会浪费吗？
