说到猪肉，你会想到什么？软糯的东坡肉？广式烤乳猪？还是清鲜的狮子头？或许是咕咾肉，又或是东北的锅包肉？猪肉时常出现在我们的餐桌上，许多令人垂涎的美食都离不开这种百搭的食材。
但如果说世界上还有哪个国家像我们一样钟爱猪肉，那一定非德国莫属！
德国的”国菜”包含烤猪肘和各式香肠，可见德国人对猪的每个部位都物尽其用。 
乍看以为是饺子或云吞的馅料，实则是让许多初到德国的食客震惊的生猪肉糜（Mett）。
德国人为何如此钟爱猪肉？
德国地理环境决定了猪肉的流行。北部气候寒冷不利于谷物生长，南部多山难以开展大规模农业，加之海岸线较短导致鱼类蛋白质来源有限。这些因素使耐寒的猪肉成为最理想可靠的肉类选择。
生猪肉糜的起源：德国传统
中世纪时期，德国人需要在不使用现代防腐技术的情况下保存猪肉。将猪肉绞碎后调味的方法不仅延长了保存时间，还改善了口感，这种工艺逐渐演变成传统美食Mett。
在德国北部、东部和柏林地区，这道菜常被称为Hackepeter。最初名为”Mettgut”的生猪肉糜仅用盐和黑胡椒调味，部分地区会添加蒜末、生洋葱或香菜。德国人常将其涂抹在面包上制成Mettbrötchen，作为早餐享用。
自20世纪50年代起，Mett开始以刺猬造型（Mettigel）出现在自助餐会上。这种独特造型在2003年《70年代秀》和2008年《Switch Reloaded》等电视节目推广后更加流行。
德国还有名为Feuerwehrmarmelade的即食生猪肉酱，为想省事的食客提供便利。
若难接受生食，不妨试试肝酪
若对生猪肉心存芥蒂，可以尝试Leberkäse（肝酪）。这道菜虽名含”肝”与”奶酪”，实则由精制猪肉与香料烘烤而成，外皮酥脆，内里绵软。
巴伐利亚传统肝酪不含动物肝脏，但斯图加特等地的变体可能含有至少5%的肝脏成分，忌食内脏者需特别注意。
重要食用提示
YouGov调查显示，超半数德国人接受生食猪肉，但20%民众仅在狂欢节等特殊场合食用。
德国人敢吃生猪肉的底气来自严格的食品卫生法规。《食品卫生条例》规定：生猪肉糜脂肪含量不得超过35%；产品必须当日制作，且需在半冷冻状态下加工。
但孕妇、儿童、老人等易感人群仍需注意，生食猪肉制品可能引发沙门氏菌等食源性疾病。
